Гриб зеленушка... Некоторые мои знакомые любители тихой охоты даже при упоминании слова "зеленушка" морщат лоб и чуть ли не плюются. И ведь действительно - многие грибники с большим стажем сознательно обходят этот гриб стороной и никогда его не собирают.
В последние годы число противников зеленушки стремительно увеличилось, и на это есть две причины. Давайте разбираться, чем этот гриб не угодил многим грибникам. Начнём с того, что зеленушка относится к роду рядовок, которые произрастают исключительно в сосновых лесах и плодоносят на песчаной почве. Это означает, что зеленушку можно собрать только в песке.
Соответственно, этот гриб требует очень тщательной и долгой обработки. Это первая причина, по которой многие грибники отказываются от сбора зеленушки. Однако проблему песка лично я давно решила. Совсем не обязательно отваривать зеленушку несколько раз, чтобы избавиться от песчинок. Если вы варите любой гриб по несколько раз, то можете не сомневаться в том, что он потеряет все свои вкусовые качества и станет как тряпка.
Как же избавиться от неприятного хруста во рту? Когда я иду на поиски зеленушки, то обязательно беру с собой специальный нож. С одной стороны у него лезвие, а с другой стороны - маленькая щёточка. Сейчас такой нож можно заказать даже в интернете, и обойдётся он в 300-400 рублей. Когда я нахожу зеленушку, то сразу очищаю шляпки от песка с помощью такого ножа, затем аккуратно срезаю гриб и кладу его в корзинку шляпкой вверх - при такой хитрости на пластинках гриба будет намного меньше песка.
После приезда из леса домой я сразу высыпаю зеленушки в большую емкость и заливаю кипятком на несколько минут. Грибочки раскрываются, и из них выходит много песка. Далее я тщательно промываю каждый гриб и очищаю его от песчинок с помощью зубной щетки. После этого зеленушки можно замачивать в слегка подсоленной холодной воде на пару часов, далее отварить их в течение 15 минут. Поверьте мне, при таком способе обработки на зеленушках песка не остаётся.
А теперь ещё об одной причине, из-за которой многие грибники отказались от сбора зеленушек. Несколько лет назад кучка каких-то предприимчивых микологов вдруг решила внести зеленушку в список опасных для здоровья грибов. Почему микологи пришли к такому выводу, лично мне непонятно. Долгое время я пыталась найти в интернете информацию об отравлениях зеленушкой, но так её и не нашла.
При этом на официальных грибных сайтах указано, что рядовка зеленая относится к условно-съедобным грибам и имеет крайне низкие вкусовые качества. Как уверяют микологи, рядовка зелёная содержит большое количество токсинов, и употребление больших доз этого гриба может привести к поражению скелетной мускулатуры. Кроме того, микологи рассказывают нам о том, что после употребления зеленушки могут возникнуть самые серьёзные симптомы отравления, среди которых судороги, мышечная слабость сильные боли в области живота и потемнение мочи.
Скажу вам честно, этот гриб употребляю уже не первый год, причём готовлю его самыми разными способами - мариную, солю, замораживаю. Ни я, ни мои знакомые ещё ни разу не отравились зеленушкой, более того, все любители этого гриба отмечают, что он обладает невероятным вкусом, а в солении и в мариновании получается очень красивым и хрустящим.
Надеюсь, что мои доводы убедят вас в том, что зеленушка - это прекрасный гриб из соснового леса, и вы обязательно начнёте его собирать. Спасибо за прочтение, лайки и подписку на мой канал!
Дорогие подписчики, недавно у меня появился ещё один канал, посвящённый самым популярным советским и зарубежным актёрам XX века. Заходите в гости, читайте и подписывайтесь! https://dzen.ru/akterystarogokino Будет очень интересно!