Лапшу, снеки и прочую еду на основе сверчков отечественные производители представили в Сочи, на форуме Innofood 2023. Поскольку тема такой необычной продукции на слуху уже не первый год, аif.ru узнал, какова перспектива развития бизнеса еды, приготовленной на основе альтернативного растительного белка.
Еда будущего?
Мало кому пришла бы в голову мысль, что в 2023 году будет обсуждаться пища, сделанная из насекомых. Но, по некоторым оценкам, около 2 млрд человек вполне себе с удовольствием потребляют подобную еду в странах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки. И хотя в Европе такие гастрономические изыски не в ходу, но перспектива развития этого продовольственного сегмента также серьезно обсуждается и среди специалистов, и в обществе.
Один из аргументов приверженцев этой экзотической практики потребления — население планеты стремительно растет, а в отдельных странах порой наступает голод. Поэтому они уверены, что именно еда из насекомых станет спасением человечества.
«Мне кажется, что это просто алармизм (распускание тревожных и безосновательных слухов — прим. ред.). За последние 100-150 лет угроза массового голода полностью исчезла. Да, где-то люди голодают. Но это скорее политико-социальный фактор», — рассказал aif.ru историк кулинарии, брэнд-шеф Антон Прокофьев.
В России сейчас есть несколько производств еды из насекомых. Последние несколько лет они на слуху — со своими эпатажными заявлениями и предложениями для рынка.
«Таких компаний в России единицы, и они только зарождаются. По сути, это стартапы. В кормовой отрасли это вполне имеет место быть. Остальное это хайп и двигатель продаж. Пока у этой продукции в нашей стране мало вариантов реального применения», — добавил Антон Прокофьев.
Сверчки на экспорт
Представитель производителя, занимающегося изготовлением пищи, сделанной на основе сверчков, сообщил aif.ru, что они планируют наладить поставки по всей России, а также в зарубежные страны.
«Да, у них есть определенные перспективы в странах Юго-Восточной Азии, где употребление в пищу насекомых является частью национального кулинарного кода. Да и в той же Мексике жареная саранча — популярная закуска. Европейская пищевая культура насекомых в пищу не употребляет, так сложилось. А вот в Юго-Восточной Азии и теплых странах подобные кулинарные традиции есть», — рассказал aif.ru Антон Прокофьев.
Он также отметил, что попытка зайти на чужой рынок — довольно амбициозная задача, но вполне реальная. Эксперт считает, что отечественному производителю важно зайти с удачным посылом. Тогда у них получится закрепиться на новых рынках.
Дело времени
«В прошлом году производители тоже представили продукцию из сверчка, и это тоже наделало много шума. Но надо понимать, что сверчки — это источник белка. И не более. Кстати, они обильно используются при производстве разных кормов для животных, где этот белок прекрасно подходит. После определенной обработки его можно употреблять и людям, если для них это приемлемо», — объясняет шумиху вокруг еды из сверчков Антон Прокофьев.
Добавление сверчковой муки, например в те же самые батончики и прочее, врач-диетолог Елена Соломатина допускает. Но эксперт напоминает о том, что у людей есть индивидуальная непереносимость отдельных видов еды. Кому-то противопоказана рыба или, например, молоко. Со сверчковой мукой может получиться аналогичная ситуация.
Что касается российского потребителя, то Антон Прокофьев считает, что он относится к таким гастрономическим экспериментам очень настороженно — для него это кажется слишком дикой экзотикой. Питаться такими продуктами будут или «большие любители», или кто-то попробует лишь из любопытства. У Елены Соломатиной похожее мнение. Но она смотрит на этот сегмент рынка более оптимистично, считая, что белковая продукция из насекомых станет делом привычным спустя уже несколько десятилетий.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ