Вы не купите его в супермаркете и не закажете в кафе. Это настолько аутентичное лакомство, что его не предлагают туристам. Необычный десерт можно попробовать только придя в гости к испанцам.
Жареное молоко – один из немногих традиционных рецептов испанской кухни, который прошел проверку временем и до сих пор готовится на Semana Santa – пасхальную неделю. Кстати, с жареным молоком происходит та же история, что и с борщом – у каждой хозяйки имеются свои секреты приготовления и пропорции ингредиентов. Но я хочу поделиться с вами, так сказать, «базовым» рецептом жареного молока.
Ингредиенты для жареного молока (традиционный рецепт)
- 1 литр молока
- Цедра половинки лимона
- 2 палочки корицы
- 130г кукурузного крахмала
- 130 г сахара
- Подсолнечное масло (без запаха) для жарки
- Пшеничная мука (немного, для панировки)
- 3 яйца
- Для посыпки: сахар и молотая корица
Как пожарить молоко
Сначала нужно придать вкус и аромат молоку. Для этого примерно 750 мл молока налейте в большую кастрюлю, добавьте цедру лимона и палочки корицы и доведите до кипения. Убавьте нагрев и дайте молоку тихонько покипеть минуты 3-4.
В это время смешайте оставшееся молоко с крахмалом.
Выньте корицу и цедру из молока, добавьте в него сахар и крахмальную смесь.
Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока молоко не начнет густеть.
Затем перелейте смесь в подготовленную форму. Обратите внимание, что слой не должен быть слишком высокий, примерно 2 см толщиной.
Сразу накройте смесь пищевой пленкой «в контакт», чтобы при остывании не образовалось корочки.
Оставьте форму с молоком остывать часа на два-три, а лучше на ночь. Смесь должна хорошо затвердеть.
Теперь осталось только нарезать молоко на прямоугольники и квадраты, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в муке. Обжарить молоко в разогретом растительном масле до румяной корочки.
Горячий десерт лучше выкладывать сначала на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Чуть остывшее молоко обвалять в смеси из сахара и корицы.
Попробуйте! Жареное молоко — это очень вкусно!