Холодной осенью можно побаловать свою семью вкусным десертом – тыквенным чизкейком. Он обладает нежным, необычным сливочно-пряным вкусом, а также приятной текстурой.
Обязательно прочтите все внимательно, чизкейк готовится 2 дня (если вы готовите песочное тесто) если нет, то один.
Ингредиенты :
Песочное тесто: (по желанию можно взять просто «Юбилейное» печенье добавить масло и специи)
🍂150 г сливочного масла, комнатной температуры
🍂30 г миндальной муки или мелкой кокосовой стружки
🍂75 г сахарной пудры
Щепотка ванильного сахара
🍂1 яйцо
🍂3 г соли
🍂250 г муки
🍂По желанию можно добавить 10 г корицы, или цедру одного апельсина/лимона
🍂100гр сливочное масло
Чизкейк: (все ингредиенты комнатной температуры!)
🍂440 г тыквенного пюре ( чуть-чуть оливкового масла, лимонного сока и сахара)
🍂100 г натурального йогурта
🍂370 г сливочного крем-чиза
🍂100 г яичного желтка ( 3 яйца)
🍂Ванильный сахар
🍂150 г тростникового или кокосового сахара
🍂40 г кукурузного крахмала
🍂5 г соли
🍂2 г корицы
🍂0,5 г имбиря (по желанию)
1. Просейте в миску муку и сахарную пудру. Взбейте масло миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, миндальную муку, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
2. Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник.
3. Раскатайте тесто толщиной 0.4 см. И разрежьте на произвольные формы. Это необходимо для того, чтобы песочное тесто равномерно пропеклось.
4. Выложите их на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С около 8-10минут. Они должны хорошо пропечься и приобрести коричнево-золотистый цвет. Дайте им полностью остыть.
5. Взбейте масло до кремообразного состояния. Раскрошите песочное тесто руками/ ступкой до мелкой крошки.
Высыпьте ее в комбайн и взбейте в течение нескольких секунд с маслом, чтобы они хорошо смешались. Сразу же распределите полученную массу по дну формы 20-22 см, смазанную маслом. Затем сформируйте бортики, той высоты, которой будет ваш чизкейк. Уберите в холодильник или в морозильную камеру (он должен полностью стать твердым) ( я просто положила в холодильник и делала начинку)
Тыква:
6. Тыкву я брала замороженную (предварительно ее разморозила) можно взять «Мускатную» или любую другую.
7. Выкладываем на противень (она у меня уже порезанная). Если у вас свежая тыква, то : очистите от шкурки, нарежьте небольшими кубиками и выложите на противень. Сбрызните лимонным соком, немного оливковым маслом и присыпьте слегка сахаром. Запекайте при 200°С около 30-35 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой. Дайте полностью остыть!
Все ингредиенты комнатной температуры.
8. Разогрейте духовку до 120С-140С.
9. Сложите все ингредиенты в стационарный блендер и пробейте до однородности (или пробейте погруженым блендором).
Вылейте начинку поверх песочного теста.
10. Переставьте форму в глубокий противень и заполните горячей водой таким образом, чтобы вода достигала высоты около 1-1,5см см. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 60-70 минут. Если подрагивает только серединка, а края остаются стабильными – ваш десерт готов. Если все стабильное и не подрагивает – вы перепекли, есть вероятность, что чизкейк треснет. Если все еще активное движение массы – продолжайте запекать.
11. После того, как ваш десерт будет готов, приоткройте дверцу и дайте так постоять ему около часа. Затем достаньте и дайте полностью остыть при комнатной температуре. После чего уберите на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!🍂🥮
Приготовила этот десерт своей семье и не рассказала, что он с тыквой (потому что не все любят тыкву и могли просто не попробывать). В итоге съели за один день и только после этого я рассказала, из чего он. Вся семья очень удивилась, но у них остались яркие и теплые воспоминания после этого осеннего чизкейка!