История происхождения блюда Ранфаньоте окутана загадками и тайнами, несмотря на то, что оно является одной из излюбленных гастрономических наследий перуанской кухни. Вопреки отсутствию точных данных о его происхождении, наиболее распространенным мнением является связь Ранфаньоте с африканскими корнями, присущими Перу. История блюда уходит глубоко в колониальные времена, когда африканские рабочие эмигрировали на юг Лимы для работы на сахарных плантациях и внесли свой вклад в процесс производства чанкаку, основного ингредиента Ранфаньоте. К этому были добавлены различные специи, такие как гвоздика и звездчатый анис, которые занимают важное место в афро-перуанской кухне.
Однако, есть несколько теорий, относящих происхождение Ранфаньоте к другим демографическим группам. Одна из них утверждает, что блюдо возникло во время военных действий и было приготовлено из обычного хлеба, выдаваемого солдатам во время войны с Чили. Другие исследователи утверждают, что создателями Ранфаньоте были пекари-метисы. Но независимо от происхождения, одно очевидно — Ранфаньоте представляет собой удачное преобразование жесткого черствого хлеба во что-то более изысканное и вкусное.
Как готовить.
Приготовление десерта начинается с создания идеальной панировочной смеси из хлебных сухарей, которые должны обладать хрустящей текстурой. Некоторые шеф-повары предпочитают нарезать хлеб на кубики, смазывать его маслом и запекать в духовке, в то время как другие предпочитают обжаривать хлебные ломтики на сковороде для создания аппетитных гренок. Однако самый чувствительный вкусовой акцент добавляют сухофрукты, такие как клюква или изюм, выдержанные в перуанского бренди, ароматном роме или сладком крепленом вине. Разнообразие ингредиентов и методов приготовления этого блюда неизбежно, поэтому нет универсальной рецептуры.
Затем следует важный этап - создание сиропа. В самом простом варианте, компоненты просто покрываются патокой чанкака, но настоящий мастерство заключается в смешивании сиропа с различными специями, такими как цедра апельсина, корица, гвоздика, анис. Смесь плавно превращается в сладкий сироп, который варится пока не приобретет липкую, густую консистенцию.
Наконец происходит финальная сборка. Орехи, такие как грецкие орехи или пекан, поджаривают, а сухофрукты сливают с ликера. Все компоненты смешивают в миске и оставляют пропитываться примерно на 20 минут, сохраняя при этом хлеб хрустящим. В завершение блюдо посыпают тертым пармезаном или кокосовой стружкой и подают.