Carciofi alla romana (карчофи алла романа) - молодые круглые артишоки, вымоченные в лимонном соке, а после тушеные целиком с ароматной заправкой из петрушки, мяты, чеснока, черного перца и соли, а также оливкового масла.
Второй популярный рецепт римской закуски из артишоков - Carciofi alla giudìa (карчофи алла джудИа) – для нее также берутся молодые круглые артишоки, они также вымачиваются в лимонном соке, а затем обжариваются в большом количестве оливкового масла. В результате этой обжарки лепестки артишоков становятся хрустящими и похожими отчасти на чипсы.
Spaghetti cacio e pepe (спагетти качо э пэпэ) - одно из самых популярных первых блюд региона Лацио и Рима, состоящее, помимо пасты, всего из двух ингредиентов:
- pecorino romano (твердого сыра из овечьего молока)
- черного молотого перца (в классическом рецепте – ½ чайной ложки на одну порцию)
Самая большая сложность при приготовлении – правильно сбалансировать сыр и перец.
Coda alla vaccinara (кода алла ваччинара) – рагу из телячьего хвоста. Более трех часов он тушится в томатном соусе с морковью, сельдереем, луком и петрушкой. Это плотное, ароматное, наваристое блюдо чаще всего подается с картофельным пюре, но может быть подано и с пастой.
Считается, что есть еще два обязательных элемента при подаче coda alla vaccinara – это свежий белый хлеб для промакивания соуса и острый перец, который может придать дополнительную пикантность, но главное – не ошибиться с его количеством.
Больше на канале: