Приветствуем!
Мясо-рыба, рыба-мясо – стандартный вариант чередования, «мясоедов» обычно больше, чем «рыбоедов». Однако зачем ограничиваться лишь этим, когда есть и другие, не менее интересные и нужные продукты. Поговорим о кальмарах.
Кальмары относятся к океано-морским обитателям, являясь представителями головоногих моллюсков (ранее в обиходе их еще называли морскими гадами). Может показаться, что звучит отталкивающе, но отвергать из-за этого такой прекрасный продукт питания не надо. Привычной составляющей рациона кальмары являются нечасто, а зря - этом случае желание новизны и необычности приносит ощутимую пользу.
Чем хороши кальмары? Для начала, мякоть кальмара отличается невысокой калорийностью – около 110 кКал на 100 гр в отварном виде. Причем достигается она за счет высокого содержания белка (17-19 г) при минимуме углеводов (1,7-2г). Что касается жира, то его тоже немного (1,4-4,2 г), и представлен он большей частью полиненасыщенными жирными кислотами, к которым относится и всеми любимые омега-3 (кто-то о них еще не слышал?). Порция мякоти кальмара способна покрыть 40-70% от суточной потребности в этих поистине «волшебных» ЖК. Холестерин, которого все боятся, тут тоже есть, кстати.
Другим словом, много белка, в основном полезный жир и чуть-чуть углеводов – сочетание хоть куда.
Как и многие морские жители, кальмар накапливает в себе йод и селен, дефицит которых встречается очень часто. Много в мясе кальмара также фосфора, меди, кобальта. Что касается витаминов, то опять же порция (в 100 гр) способна покрыть 50% от нормы витамина В12 – того самого, что часто в недостатке у нелюбителей животной пищи. Также в кальмаре есть и другие витамины группы В (в меньшем количестве). Однако стоит помнить, что на (также всеми любимый) витамин Д кальмар не богат – за этим нужно обращаться к рыбе.
Обобщая, можно сказать, что кальмар – ценный источник того, что многим недостает в современных рационах «на бегу», перегруженных насыщенными жирами, быстрыми углеводами и продуктами глубокой переработки. Суть: белок, омега-3, йод, селен, витамин В12, витамин В3.
Тому, что кальмара незаслуженно обходят стороной, есть несколько объяснений.
Во-первых, считается, что его мясо может вызвать приличную аллергию. К справедливости сказать, что да, такое возможно, поскольку кальмар, как и многие морепродукты, относится к сильным аллергенам. Но тут только проверять, ведь серьезная реакция бывает, к примеру, на орехи, но почему-то это не побуждает значительную часть населения отказываться от них. Если реакции нет, то есть весомый смысл добавить сей ценный морепродукт в свое меню.
Во-вторых, бытует мнение, что опять же, как обитатель моря-океана, кальмар накапливает в себе ртуть и другие нехорошие вещи. И снова, доля справедливости есть - с нынешним уровнем загрязнения Мировых вод, что-то накапливать будет любой их обитатель. Однако, в случае именно с кальмарами ситуация выглядит намного лучше – ввиду своей глубоководности и невысокой продолжительности жизни чего-нибудь нехорошего в себе они содержат гораздо меньше, чем другие соседи по среде обитания.
В-третьих, их опасаются из-за быстроты приготовления, хотя это стоит отнести к плюсам, а не к минусам – чем меньше времени требуется на тепловую обработку, тем лучше сохраняются исходные свойства продукта.
В-четвертых, вкус. Тут нечему удивляться – морепродукт есть морепродукт. Исправляется легко – специи и гарнир в помощь.
Естественно, всем и каждому не угодишь, для кого-то минусы перевесят все плюсы, но желательно все же водить дружбу с такими продуктами питания, как кальмар.