Любители вкусной и доступной рыбы всегда ценили карпа. И сегодня можно попробовать приготовить его по рецептам 19 века. Эти рецепты просты в приготовлении и не требуют каких-то экзотических ингредиентов.
Карп вареный под винным соусом
Для этого старинного блюда кроме карпа нам потребуется: пиво – в нем на медленном огне будет томиться рыба, уксус – лучше винный, средняя морковь, 2 луковицы, сельдерей и петрушка. Специи: соль по вкусу, лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, 2-3 шт. гвоздики.
В оригинальном старинном рецепте карпа варили либо в чешуе, что делало его более вкусным и давало насыщенный бульон, либо очищенным и нарезанным крупными кусками. Но не будем настаивать на строгом следовании традициям и, как обычно, почистим рыбу.
Отделяя рыбью голову, старые повара аккуратно собирали кровь и смешивали ее с горячим, слегка подсоленным уксусом – это потом добавлялось к соусу. Но и без этой процедуры ваше блюдо будет вкусным.
Нарезаем карпа крупными кусками, если в рыбе была икра или молоки, кладем их к рыбе, солим. Пока рыба солится, кладем в кастрюлю морковь, корневые сельдерей и петрушку, морковку и лук. Желательно добавить 1-2 сушеных гриба. Если нет корневого сельдерея, кладите черешковый. Заливаем все пивом, кладем специи и варим на медленном огне.
Через 20-30 минут в эту же кастрюлю отправляем куски рыбы, включая голову без жабров и хвост. К ним идут: немного лимонной кислоты, разведенной в половине стакана воды, и корочка от ржаного хлеба. Варим до готовности на медленном огне, но постарайтесь не переварить рыбу – карп не должен разваливаться!
Соус для карпа
Пассируем стол. л. муки на масле до светло-кремового оттенка, вливаем 2-3 ст.л. винного или яблочного уксуса. Перемешиваем и, непрерывно помешивая, добавляем стакан бульона, в котором варилась рыба, щепотку изюма, немного сахара и 0,5 стакана красного столового вина. Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и варим до загустения.
Куски карпа укладывают на блюдо, посыпают нарезанной зеленью или украшают тонкими ломтиками лимона без кожуры и косточек и поливают соусом. Рыба получается нежной и пряной.
На гарнир можно приготовить картофель – отварной, запеченный целым или пюре.
Карп в сухарях
Необычный, но вкусный рецепт тушеной рыбы был известен и под другим названием – «Карп по-европейски».
Карпа лучше выбирать средних размеров – 1.5-2 кг. Очистить, разделать нарезать поперек тушки порционными кусками и хорошо промыть. Переложить в глубокую чашку, посолить, добавить несколько гвоздичек, душистый перец и залить слабым раствором уксуса – не более 2%. Оставить рыбу мариноваться на 20-30 минут.
Нужно переложить карпа в сотейник или другую невысокую посуду с толстым дном, влив оставшийся маринад, перец, стакан или полтора пива, ложку растопленного сливочного масла и измельченные панировочные сухари (50-80г). Припустить до готовности.
Вынуть куски рыбы, в соус кладем измельченную цедру лимона (количество – по своему вкусу), немного коринки, и снова довести до кипения на медленном огне.
Коринка – высушенные ягоды специального сорта черного винограда без косточек, ее используют во многих блюдах. Нет коринки? Замените мелким изюмом.
Полить рыбу горячим соусом и подавать с отварным рисом или картофелем.