Cтолетиями татарская кухня развивалась в тесном контакте с кулинарными достижениями соседей: рецепты смешивались, делились, обрастали национальными особенностями и совершенствовались — так что сегодня мы имеем возможность наслаждаться многослойным пирогом — губадией, ароматными эчпочмаками с бараниной, кыздурмой из конины и еще доброй дюжиной блюд. Но есть в татарской кухне и рецепты куда более аутентичные, подчас с самыми необычными ингредиентами или их сочетаниями.
1. Тутырган тавык
Фаршированная курица по-татарски. Вроде ничего особенного, если не знать, чем и как ее фаршируют. Смесь из яиц, молока и сливочного масла заливают под куриную кожу. Потом тушку оборачивают фольгой и варят в подсоленной воде 1–1,5 часа. Блюдо весьма сложное в исполнении: одно неловкое движение — и омлет просто вытечет из курицы. Случиться это может и во время варки. Поэтом тушку зашивают со всех сторон и тщательно следят за процессом.
2. Молочный суп-лапша с картофелем и луком
В кипящее молоко добавляют картофель и лук, нарезанный кольцами. После того, как овощи сварились до полуготовности, засыпают лапшу. Перед подачей блюдо заправляют сливочным маслом. Вкус — специфический.
3. Суп из борщевика
Да, речь о том самом борщевике, о котором в детстве рассказывают страшилки и контакт с соком которого действительно может привести к серьезным ожогам, если на пораженный участок кожи попадет солнечный свет. Но если вовремя его собрать и умело приготовить, опасный сорняк превращается в деликатес.
В татарской кухне супы с этим растением весьма распространены. Молодой борщевик нарезают соломкой, вымачивают и добавляют в молочный суп с картофелем и луком, в обычную лапшу, в мясные бульоны.
4. Жидкое сусло
Напиток из ржаной муки — но не квас, даже на него не похож. Делают татарское сусло так: нужно напечь лепешек из пресного ржаного теста, разломать их на мелкие кусочки, выложить в тару, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 3–4 часа процедить жидкость, дать ей отстояться и процедить еще раз. Перед подачей добавить мед или сахар.
5. Гороховый кисель
Вскипятить молоко, всыпать в него просеянную гороховую муку и варить до средней густоты. Разлить по формам, остудить и подать со сливочным маслом (горячим он идет как гарнир к мясу). Кисель варят и на воде — получается менее калорийная версия, кисель-лайт.
Блюдо было распространено в Центральной России пару столетий назад, но сегодня о нем практически забыли. А вот в Татарстане не изменяют традициям.
6. Алсу
Напиток с таким красивым названием делают из молока, свеклы и меда, и выглядит он тоже весьма красиво. Приготовить алсу несложно — нужно просто добавить в пастеризованное молоко остальные ингредиенты, хорошо перемешать и дать настояться 10–12 часов. Потом процедить, охладить и наслаждаться необычным вкусом.