Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам о таком понятии в кулинарии как «Аль денте». В частности, объясню, почему иногда это понятие употребляют неправильно. А ещё вы узнаете для каких продуктов термин аль денте подходит, а в каких случаях кажется просто смешным. И почему «Аль денте» часто путают с термином «Медиум».
Многие употребляют этот термин по делу и не по делу. Услышав его один раз, они приходят к выводу что модно и современно теперь вставлять в свою речь подобные слова, когда разговор идет на кулинарную тематику. Макароны не доварили - аль денте, мясо недожарили - аль денте, тунец сырой внутри с корочкой на гриле - тоже аль денте. Скоро яйцо в смятку будут аль денте называть.
Аль денте (al dente) переводится с итальянского как «на зубок». И это значит в первую очередь, что продукт жестковат по истечению процесса приготовления. И только во вторую очередь - недоготовлен. Используется данное понятие для описания консистенции пасты (макаронных изделий), риса и овощей. Наши люди привыкли включать логику и мыслить буквально. То есть, если макароны твердоваты, значит - недоготовлены. Следовательно, всё недоготовленное будем называть словом аль денте. В случае с медиумом вообще не логично думать, что мясо недоготовлено. Оно приготовленно именно так, как задумано.
Теперь о «Медиум». Этот термин используется для названия одной из степеней прожарки мяса. В этом случае мясо розовое внутри с розовым соком, выделяющимся из него.
Почему вообще кушают продукты приготовленные аль денте и медиум. Откуда и для чего возникли данные степени приготовления продуктов.
Напоминаю, что аль денте это итальянское понятие. У них просто принято в культуре приготовления недоваривать пасту и рис. И каждый итальянец с детства знает, что это нормально. Так как мы перенимаем их рецепты, то стараемся повторить и степень приготовления.
А до прожарки медиум готовят стейки из мяса которые практически не имеет в составе жировых вкраплений. Если это мясо пережарить, то волокна будут сухие, а отсутствие жира не даст возможность вытопиться соку из него. Поэтому, чтобы сохранить естественную сочность мяса, его готовят до розового цвета. Оно сочное и мягкое и вовсе не на зубок!
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: