Свежие очищенные от кожицы огурцы нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить со сливочным маслом. Обжаренные огурцы сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении до тех пор, пока огурцы не станут достаточно мягкими.