"Имам баялды" переводится с турецкого как "имам упал в обморок", очень вкусно ему было то есть и он не смог устоять на ногах от гастрономического потрясения.
А так как турки почти пятьсот лет несли свою "демократию" в широкие массы народов Кавказа, Балкан и Средиземноморья, то кушанье это вошло в национальные кухни подвластных регионов с учетом имеющихся там продуктов.
Начнем с турецкого варианта.
Здесь будут участвовать только четыре продукта: баклажаны, лук, помидоры, чеснок.
Вегетарианский значит!
Чтобы извлечь мякоть, я баклажаны запекаю в духовке.
Разрезаю вдоль красивый по форме баклажан, делаю в мякоти глубокую сеточку, посыпаю солью и даю постоять.
Выжимаю аккуратно баклажан, чтобы слить горький сок.
Поливаю оливковым маслом, натираю солью, шпигую полудольками чеснока и ставлю в духовку до состояния готовности, когда мякоть легко вынимается ложкой.
Нарезаю лук кубиками 0,6×0,6, присаливаю, обжариваю на смеси оливкового и подсолнечного масла.
Помидоры беру "сливки" в них мало семян и много мякоти. Чищу шкурку, вынимаю семена, нарезаю кубиками и добавляю к луку. Тушим до готовности "al dente". Перчим.
Вынимаем мякоть из запеченых баклажанов, нарезаем, смешиваем баклажаны и поджарку из помидор и лука, присаливаем по вкусу. Добавляем мелко порубленнфй чеснок и в конце зелень: базилик, кинза, мята.
Все.
Начинка для турецкого "имам баялды" готова. Начиняем лодочки и ставим томиться в духовку на 20 минут при 180*.
Теперь готовим баклажаны по грузински.
Грузины запекают баклажаны с сыром и яйцами.
Я использую уже готовую начинку и добавляю в нее только сыр.
У меня имеретинский сыр, мне он нравится тем, что не плавится до жидкого состояния и при этом не такой резиновый после остывания как сулугуни.
Нарезаю сыр кубиками, добавляю смесь баклажанов, перемешиваю и начиняю лодочки.
В духовку на 180* до расплавления сыра.
Теперь русский вариант!
Почему русский?
А потому что я не знаю мужчин, которые будут есть баклажаны без мяса.
Фарш берем говядину или баранину.
Из опыта знаю, что свинина и птица с баклажанами не звучат.
Вынимаем баклажаны из сковороды, подливаем немного масла и выкладываем фарш, обжариваем. Выкладываем в готовый фарш овощную начинку в пропорциях как вам вкусно, перемешиваем, 5 минут тушим вместе.
Начиняем лодочки.
Ставим противень с лодочками в духовку на 20 минут при 180* потомиться.
Посчитаем:
Баклажаны 5 шт - 800 грамм, 50 рублей, 130 ккал;
Лук - 200 грамм, 10 рублей, 80 ккал;
Помидоры - 200 грамм, 10 рублей, 34 ккал;
Говядина фарш - 300 грамм, 150 рублей, 750 ккал;
Сыр имеритинский - 150 грамм, 60 рублей, 340 ккал;
Масло подсолнечное и оливковое - 50 грамм, 30 рублей, 450 ккал;
Зелень, чеснок - 30 рублей.
Итого: 1500 грамм, 450 рублей, 1750 ккал.
На порцию из трех видов "лодочек" : 500 грамм, 150 рублей, 580 ккал.
А как звучит: "Имам баялды - ассорти из "лодочек" баклажан фаршированных тремя видами начинок: запеченные овощи с травами, имеретинский сыр с овощами и травами, обжаренный фарш из говядины с овощами и травами.
Подается с соусом из йогурта с оливковым маслом и свежей зеленью: кинза, базилик, мята."
А это рецепт из книги "Болгарская кухня" и в ней несколько вариантов начинок для "лодочек".
Каждый может найти для себя по вкусу или придумать что-то свое.
Кулинарные книги тем и хороши, что они незнающим рассказывают, неумеющих учат, а разбирающимся дарят бесконечное количество идей на любой вкус и кошелек!