Бизнес-идея.
Процесс изготовления шоколада
Процесс изготовления шоколада в промышленных условиях. Технология приготовления шоколада по классическому рецепту состоит из нескольких этапов:
Первый этап - обжаривание какао-бобов. Многие шоколатье предпочитают приобретать готовые ингредиенты, все же лучшим вариантом для получения качественного продукта с «прицелом» создания собственного бренда – это полный цикл изготовления шоколада.
Второй этап - обработка какао-бобов в веечном аппарате. Процесс заключается в очистке бобов от шелухи, рафинирование, дробление на крупу с последующим более мелким измельчением.
Следующий этап – получение какао-масла из изготовленного порошка путем нагрева до 95°-105°С и прессованием. После этого масло и порошок из какао смешиваются, добавляется сахарная пудра (все в определенных пропорциях). И вся масса еще раз проходит измельчение. Чем мельче смесь, тем нежнее будет вкус вашего шоколада.
Четвертый этап. Конширование – смешивание шоколадной массы до однородной консистенции при высокой температуре. В это время в шоколад добавляют различные ароматизаторы и вкусовые добавки. Чем дольше длится этот процесс, тем в итоге выше вкусовые качества продукта. Элитные сорта шоколада, например, коншируют от 3 до 5 суток! Непрерывно!
Пятый этап. Далее наступает процесс темперирования – придания шоколаду блеска для улучшения «товарного вида». Это достигается путем охлаждения продукта до 28°С и повторного нагрева до 32°С. Технология производства шоколада не должна нарушаться. Температурный режим, время охлаждения-нагрева должны соблюдаться неукоснительно, иначе нарушение отразится не только на внешнем виде шоколада, но и на его структуре.
Теперь шоколад можно разливать по приготовленным формами добавить в него орехи, изюм, и т.д. – все то, что предусматривает рецепт.
Заключительный этап – выдержка готовой продукции в холодильных камерах и упаковка.
Оборудование для производства шоколада
Для изготовления шоколада – ручной работы или в промышленных масштабах используется одно и то же оборудование. Стоимость оборудования зависит от будущих объемов выпуска продукции.
Основное оборудование для производства шоколада:
1.Котла для растопки какао-масла;
2.Шаровой мельницы;
3.Конш-машина;
4.Аппарат для темперирования;
5.Холодильный туннель, производящий охлаждение шоколадной массы.
Дополнительно нужно будет установить вытяжки, конвейерную ленту, термостаты, аэрационную установку, приобрести или изготовить формы для шоколада, упаковочную машину.
Самый оптимальный вариант – купить готовую производственную линию. Она обойдется вам (в зависимости от комплектации) в сумму до 8 млн рублей.
___________________________________________
PSK technolоgy trаdе являeтся oфициальным пpeдстaвителeм в Pосcии турецкиx заводов прoизводитeлeй кондитeрскoго обоpудoвания для кoндитepcких фaбpик и производств.
Линии предназначены для производства шоколада в разных цветах и формах с учетом потребностей рынка.
Используя наше оборудование для производства шоколада, вы можете:
- производить широкий ассортимент видов шоколада на одной производственной линии
- быстро переключаться с одного продукта на другой
- расширить разнообразие масс друг с другом и с вафлей, печеньем и другими комбинациями
- увеличить разнообразие форм, делая начинки и кондитерские изделия
- можно использовать любую массу: шоколад, карамель, пралиновую массу, нугу, халву, марципан, сухофрукты, помадку, суфле, мармелад и т.д.
- почти полностью освободиться от ручного труда.
Комплект и производительность линии могут быть изменены по желанию заказчика.
_____________________________________
Консультация по оборудованию - +7 800 350-89-43
_____________________________________
Сайт - psk-tr.com
