В сентябре 2023 года я ездила в Дагестан с местной турфирмой Дагмаг тур. О чем на Дзене у меня уже есть статья "Пятидневный тур по Дагестану от Дагмаг тур. Приехать и влюбиться".
Из Махачкалы мы отправились на знаменитые природные локации, на все 4 дня поселились в гостевом доме в селении Гоцатль. О прогулке по которому я еще напишу отзыв и покажу свое видео.
В гостевом доме нас кормили на открытой веранде. Там стояла большая красивая печь. Гостеприимная хозяйка Патимат готовила очень вкусно и разные блюда.
Утром завтракали обычно в 8 утра, ужинали в 20 вечера. Стол был красиво накрыт, посуда нарядная.
На завтрак обычные для завтрака блюда и необычные также. Яичница, каша, нарезка овощная с сыром, чуду, компот, чай-кофе. Из необычных – абрикосовая каша с урбечом.
На ужин было много вкусных блюд дагестанской кухни. Это плов, хинкал, курзе, чуду, мясо с картофелем, салаты, овощное рагу.
Мы могли наблюдать, как Патимат готовить чуду, этот был полезный мастер-класс. Нас учили за ужином, как правильно есть хинкал по-аварски.
Расскажу о традиционной народной кухне Дагестана. О тех необычных блюдах, которые я попробовала.
Хинкал, это не грузинские пельмени хинкали. Не путайте. Так как в Дагестане проживает много народностей, то есть разновидности хинкала. Мы ели аварский хинкал.
Хинкал – символ Дагестана, а не просто тесто, мясо, соус и бульон. Любая дагестанка обязана уметь его готовить. Патимат делает это очень вкусно. Мясо для хинкала – говядина, реже баранина или конина.
Для хинкала пшеничное тесто, замешанное на кислом молоке или кефире, раскатывают в пласт, режут ромбами или квадратами, варят пять минут в оставшемся от мяса кипящем бульоне.
К хинкалу подают чесночный соус, есть на столе и томатный соус. Нас учили, как правильно есть. На хинкал налить чесночный соус, посыпать толокном, а потом еще чем-то желтым, похожим на консервированные фрукты, но это маленькие кусочки мяса.
Может такая еда покажется тяжелой, но горцы хинкалы запивают бульоном. Тогда блюдо благополучно усваивается.
После нашего ужина хинкалы остались, тогда на завтрак Патимат подала их зажаренными, как блинчики. Было вкусно.
Чуду – тонкие закрытые лепешки, приготовленные с разнообразными начинками.
Делаются из пшеничного бездрожжевого теста на воде и с солью, раскатываются на доске очень тонко и обжариваются в печи или на большой сковороде. В чуду кладут много начинки: рубленое мясо, зелень, тыкву, сыр и творог. Подают, промазанными маслом и сложенные в стопки.
Курзе
Курзе – дагестанская версия пельменей и хинкали, отличается формой и начинкой. В мясной фарш добавляют больше пряностей. Лепят курзе также особенно, на курзе делают защипы, напоминающие косичку.
Суп из чечевицы
Такой суп распространен в кавказской кухне, в Дагестане этот суп также я ела, он был вкусно приготовлен. Суп-густой, сытный и ароматный.
Десерты также особенные в Дагестане. Необычные, вкусные и полезные
Урбеч
Урбеч – паста, которая готовится по старинной технологии перетирания семян в каменных жерновах. Из семян льна, абрикосовых косточек и разных орехов. Очень полезная для здоровья паста.
Абрикосовая каша с урбечем – горское лакомство, полезное, легкоусвояемое, сладкое и легкое. Делают его из абрикосового сока, который варится, в него понемногу добавляется мука, взбивается, пока по консистенции не станет, как сметана.
Урбеч (обычно традиционный, льняной) смешивается с растопленным маслом, медом, в каше делается углубление, в которое вливается урбеч.
Шакер бура считается национальной азербайджанской сладостью, но впервые его я попробовала в Дагестане. Это нежные, хрустящие пирожки с рисунком на поверхности и начинкой из миндаля.
В обед нашу группу завозили в кафе и столовые, где также кормили вкусно и много.
Комплекс для отдыха «Главрыба» - место для отдыха, очень живописное, путешественники заезжают сюда, чтобы разнообразно и вкусно поесть. Чтобы к нашему приезду уже все было готово, наш гид заранее договорился, кто и что будет заказывать – форель или барашка.
Бывает обедали на веранде, под которой текла быстрая речка. Очень симпатичное место, и вкусно накормили: курзе и чуду. Чуду попробовали в разных местах с разными начинками.
Столовая «Гранат» в Дербенте
Столовая очень популярна среди местных и туристов. Кормят вкусно, разнообразно и недорого. Интересно смотрится интерьер с местным колоритом.
Кафе Вершина в Дербенте
В этом кафе я решила поесть перед поездкой на набережную Каспийского моря. Как раз рядом останавливается маршрутка. Заказывала суп-пюре из чечевицы, кофе и чуду. Чуду принесли много, я нес могла все съесть, завернули с собой. Но это чуду с тыквой было не такое вкусное, как у Патимат, которая готовила чуду с тыквой, добавляя перец (чуть острее чуду имело пикантный вкус) и грецкие орехи.
А что вы ели в Дагестане, что вам понравилось? Поделитесь!