По традиционную китайскую смесь специй усяньмянь в канале написал, а к чему написал - не написал. Пишу теперь)
Искал на Озоне чего-нибудь эдакого для кухни, мирин там всякий, вустер, гарум и прочий сладкий чили, и наткнулся на Лао Ган Ма - китайский бренд, производящий традиционные китайские... эээ... примочки к китайской же кухне. И одной из них оказались соевые бобы с хрустящим перцем, а другой - собственно хрустящий перец. Прямо так, комплектом, и продавалось это дело.
Как почти вся традиционная китайская кухня, содержимое обеих баночек оказалось несколько специфичным на вкус. Но зацепило! Что-то в этом было такое, что для сердца русского... это самое... Отозвалось, в общем. Захотелось чего-то такого же, но совершенно другого.
Интернет рецептами полнится, нашёл я рецепт и этого жареного перчика. Любительницы всего необычного и восточного почему-то любят сильно заморачиваться и усложнять простые промышленные рецепты. Бритва Оккама и трезвый ум технолога интегрировали сии производные до следующей первообразной:
- Идём в статью про усяньмянь и усяньмяним это дело на кофемолке.
- Берём не слишком острый и довольно крупный перец. Примерно 3 см в основании и 15-20 см длиной. Красный! Моем и обсушиваем. Нарубаем квадратиками 1х1 см. Обязательно правильным ножом, как у настоящего лапшичника!
- Наливаем в эмалированную посудину растительного масла, самого обычного, рапсового, соргового или рисового. Самое популярное в ваших китайских широтах) Умиляют меня эти любительницы экзотики! У самих в погребе, видимо бочками по 200 литров все три стоят) Я жарил на дешёвой смеси оливыча и растительного для жарки, и на простом рафинированном. Разницы не заметил.
- Греем масло. А перец пусть полежит, подсохнет чуток. Кстати, брал слегка жухлый, но без плесени и гнильцы - тоже очень хорошо. Быстрее жарится.
- Бросаем перец в разогретое масло. С этих пор и до отключения огня отходить от плиты нельзя! Тщателтно перемешаем. Когда весь перец побывает в масле - сыплем в жарево столовую ложку без верха сахара и чацную ложку соли. Жарим при постоянном помешивании до того момента, когда яркий красный цвет не начнёт становиться чуток коричневатым, а сами кусочки при этом начинают шелестеть. Отключаем огонь, добавляем чайную ложку или чуть больше вышеупомянутой смеси специй, даём постоять минут 10 и перегружаем в стеклянную банку. Как остынет - можно наслаждаться!
Я добавляю эту штуку в готовый гуляш. Дети не едят острого, приходится подстраиваться под них. Бутер с паштетом и хрустящими острыми квадратиками - тоже весьма и весьма вкусно. Старшая дочь может положить в макароны.
С бобами делать не пробовал, но мысли есть. Можно замочить на сутки мелкую фасоль или маш, а потом приготовить его вместе с перцем. Один только вопрос: сколько времени размоченный маш, а тем более - мелкая фасоль будет отдавать лишнюю влагу, пока начнёт сам в себе вариться?
Спасибо за прочтение, вкусных вам трапез!