Лагман по-уйгурски

Лагман – это традиционное уйгурское блюдо, которое состоит из домашних лапши и густого мясного соуса с овощами. Особенность уйгурского лагмана в приготовлении домашней лапши ручной работы и сочетании различных специй. От других рецептов лагмана уйгурский отличается своим специфическим вкусом, текстурой и техникой приготовления лапши.

Ингредиенты:

Для лапши:

• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 200 мл (приблизительно)
• Соль – 1 ч. л.

Для соуса:

• Говядина или баранина – 500 г
• Лук репчатый – 3 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Томаты – 3-4 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Зеленый лук – 1 пучок
• Растительное масло – для жарки
• Соль, перец, зира – по вкусу
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Красный молотый перец (по желанию) – щепотка

Пошаговый план приготовления:

1. Приготовление лапши: В миске соедините муку, соль и воду. Замесите тесто. Тесто должно получиться упругим. Оставьте тесто на 30 минут, прикрыв полотенцем.
2. Формирование лапши: Разделите тесто на небольшие порции. Каждую порцию раскатайте в тонкую лепешку и нарежьте полосками шириной около 1 см. Посыпьте мукой, чтобы не склеивались.
3. Приготовление соуса: Мясо нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, болгарский перец и томаты нарежьте средними кубиками. Чеснок мелко нарубите, зеленый лук нарежьте кольцами.
4. Жарка овощей и мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до золотистой корки. Добавьте лук и морковь, обжаривайте несколько минут. Затем добавьте болгарский перец и томаты. Посолите, поперчите, добавьте зиру и жарьте до готовности овощей.
5. Заваривание лапши: В кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Вкиньте лапшу и варите до готовности (3-5 минут). Слейте воду.
6. Соединение соуса с лапшей: Добавьте чеснок, зеленый лук и соевый соус в сковороду с мясом и овощами. Перемешайте и тушите еще пару минут.
7. Подача: На тарелку выложите готовую лапшу, сверху полейте мясным соусом.

Приятного аппетита!