Однажды во время обеда один мой хороший друг сказал мне интересную фразу: "Хороша закуска-квашеная капуста: и подать не стыдно, и съедят не жалко". Доля правды в этой шутке, конечно, есть.
Но я думаю, что все мы любим квашеную капусту и как отдельную закуску, и как дополнение к основному блюду. Можно, конечно, купить капусту в супермаркете, но для меня это не то.
Вкус магазинной квашеной капусты меня не устраивает. Не хватает в ней души что ли, баланса соли, того хруста, которого все мы ждём. Благо, рецептов приготовления капусты в интернете полно. Перепробовав несколько вариантов, я нашел для себя оптимальный рецепт приготовления квашеной капусты. На авторство не претендую, но поделюсь с вами этим вариантом.
Берём хороший плотный кочан, хорошее настроение и начинаем готовить. Время приготовления около - 30 минут, а дальше за вас всё сделает Его Величество Брожение за пару дней. Наберитесь терпения, оно того стоит.
Как приготовить квашеную капусту?
Ингредиенты для квашеной капусты -1.5 л
Капуста - 2 кг
Морковь - 1 шт. (60-100 гр.)
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец - 5 шт.
Соль - 30 г (2 ст. л.)
Можно добавить яблоко, немного тмина или других трав и специй. Выбирайте на свой вкус.
Начинаем готовить
Шаг 1. Нарезаем капустные листья на мелкую лапшу, морковь натираем на тёрке. Перекладывает все в отдельную, ёмкость или кастрюлю.
Шаг 2. Добавляем соль, душистый перец и лавровый лист, тщательно все перемешиваем. На этом этапе капуста уже даст сок.
Шаг 3. Перекладываем капусту в банки, плотно утрамбовываем. Можно оставить капусту и в кастрюле, но тут на ваше усмотрение, главное плотно ее утрамбовать. Оставляем бродить капусту на два дня при комнатной температуре.
Готово, вы - восхитительны 🙂 Можно побродить по дому или на свежем воздухе.
Шаг 3. На следующий день в банках из-за процесса брожения образуется газ. Протыкаем капусту, удаляя излишки газа. Если этого не сделать, то будущая квашеная капуста будет горчить. Оставляем ее ещё на один день, не забывая периодически протыкать капусту.
Шаг 4. Через два дня закрываем банки крышками или пленкой и убираем в холодильник. Оставляем ее ещё на пару дней в холодильнике дойти до кондиции (наберитесь терпения). Через два дня квашеная капуста будет готова.
Добавьте к ней репчатый лук, немного оливкового или нерафинированного масла и приступайте к дегустации. Вкус вас порадует: в меру кисленькая, соленая, хрустящая и чуть-чуть сладковатая. Это то, что нужно.
Я благодарен вам за уделённое время и желаю успехов в кулинарном творчестве!