Топ-5 ошибок начинающего кондитера. Часть 2

Здравствуйте, дорогие подписчики 🙂

Меня зовут Анжелика Ким, я уже 9 лет делаю десерты на заказ, 5 из которых параллельно обучаю желающих готовить так же, как я 😊

В начале своего кондитерского пути я совершала много разных ошибок: от мелких до грандиозных 🙈

И по мотивам этих факапов мною было составлено несколько списков, прочитав которые вы сможете избежать массу неловких/неприятных/грустных моментов в своей деятельности, как кондитера 🙂

И сегодня я расскажу про 5 ошибок, связанных с взаимодействием с заказчиками.

Начнем!)

Ошибка: брать заказ на начинку, которую никогда не делали

Почему так не стоит делать? Потому что вы ее не прорабатывали, следовательно, не знаете наверняка, какой получится вкус. Кроме того, не понятно, сколько ингредиентов уйдет на необходимый заказчику вес торта. Не понятно, на сколько стабильна будет начинка, какой тяжести декор она выдержит, как поведет себя при транспортировке.

А если торт еще и нестандартного вида - 3D-торт, например, то все, вы сами себе вырываете яму 🙈 Я так ошиблась однажды и испортила праздник ребенку, почитать про этот фак ап можно в другой моей статье: https://dzen.ru/a/YPUyKRFvQijQDx0-?share_to=link

Следствие взятого заказа на начинку и оформление, которые я никогда не делала, реальный пример из моей жизни. Не повторяйте моих ошибок.

Еще один неприятный нюанс - вы потратите кучу времени для того, чтобы посчитать стоимость торта за кг, а клиент может не согласиться на эту стоимость и заказ не состоится. Минус как минимум пару часов из вашей жизни и приличная часть нервных клеток, так как это тот еще стресс - стараться просчитать торт, который ты еще ни разу не делал.

Как итог - непредсказуемый по вкусу и весу результат. Зачем вам это? Лучше не нервничать и принимать заказы на уже отработанные начинки - это точно даст больше уверенности в себе и довольного клиента, который вернется еще не раз!👍

А вот пример торта с уже понятной мне начинкой - шоколадной. Я точно знала, что с ней у меня получится красивый 3D-торт, стабильный, крутой и по виду, и по вкусу, потому что Я ЭТУ НАЧИНКУ УЖЕ ПРОРАБОТАЛА ВДОЛЬ И ПОПЕРЁК, точно знала, как из нее слепить это чудо, как будет себя вести мастика на нем. Поэтому торт получился.

Ошибка: не брать предоплату

Предоплата хотя бы 50% должна быть всегда, это - Аксиома! На нее вы и должны покупать все ингредиенты и упаковку на заказ.

Внесение части денег за заказ при оформлении - это хорошо и для заказчика, и для кондитера.
Для вас - это подстраховка на случай, если клиент отменит заказ в последний момент, когда вы уже или все купили для десерта или, не дай Бог, уже сделали торт 🙉
Для заказчика - момент наступления ответственности за заказ: он за него частично заплатил, значит будет про него помнить, не откажется в последний момент.

Предоплата - это такое, условное скрепления договора между кондитером и заказчиком, гарантия: первый не имеет права не сделать торт, за который уже взял деньги, второй - не может отказаться, ведь он уже заплатил половину.

Торт, за который я не взяла предоплату и его так и не забрали. Заказан был на Новый год. Мне так и написали: "Извините, мы что-то не рассчитали денег, на подарки много ушло, мы пожалуй без торта обойдемся". Торт конечно не пропал, съели его в кругу своей семьи. Но потраченного времени и денег было жалко.

Нет предоплаты - нет спокойствия у кондитера до последнего момента, нет ответственности у клиента - можно и "слиться", если вдруг планирование праздника вышло за рамки бюджета и торт уже сложно будет оплатить.

Ошибка: делать скидки, потому что попросили

Что такое скидка? Это - уменьшение стоимости товара на какую-то определенную часть суммы.
А за чей счет она делается? За Ваш!
Вы не должны делать скидку только потому, что у вас ее попросили. В таком случае вы НЕДОЗАРАБАТЫВАЕТЕ только потому, что у кого-то не сошлись в голове понятия цены и ценности.

Кондитер тратит свое время на приготовление десерта, и оно с учетом стоимости ингредиентов, упаковки стоит столько, сколько специалист посчитает нужным. Не клиенту решать, сколько стоит торт, а кондитеру, который его делает.

Скидки - хороший инструмент для привлечения клиентов, для продвижения нового десерта, для продажи того, что нужно продать вам. Но им надо грамотно пользоваться: переборщите с размером скидок или частотой предложения - сами обесцените свой труд. Превратитесь в вечно закрывающийся Санлайт и привлечете к себе аудиторию халявщиков.

Я давала скидку 400р в этом году вот на такие торты к 8 марта, но только потому что мне так надо было: сделала с запасом 2 шт, а заказчиков на них не нашлось, в итогде продала со скидкой двоим ребятам, которые спохватились о подарке в последний момент, все выиграли от этого. И потому что хотелось: коллегам по работе, было желание сделать приятный бонус для своих девчонок.

Пользуйтесь скидками грамотно, они должны быть редкими - тогда это будет ценно.

Ошибка: никуда не записывать заказы.

Обязательно нужно записывать! В тетрадку/гугл-табличку/заметки в телефоне, как будет удобно вам.

Записывайте: имя человека, номер телефона на всякий случай для связи, где переписывались (Ватс Ап, Телеграмм, Инстаграм, вк), чтобы не потерять переписку. Какую начинку заказали, какой декор (все подробности пишите). Делайте заметки о внесении предоплаты, прописывайте дату и время, на которые нужен торт.

А еще лучше - дополнительно ко всем подробностям, занести прям в календарь в телефоне коротко информацию о том, в какой день, какой торт, во сколько и кому надо отдать.

Так у вас всегда перед глазами будет общее расписание ваших тортов на заказ, отталкиваясь от которого будет удобнее планировать свое рабочее время и выходные дни.

Если этого не сделать, можно просто забыть про заказ!

Так выглядит мой календарь: я встраиваю время отдачи тортов прямо в расписание своего дня.

Вот тут в один день надо было отдать сразу 4 торта, и чтобы не держать информацию по каждому у себя в голове, держу расписание перед глазами, очень удобно.

У меня есть заметки в телефоне, в которых я сохраняю все подробности по заказам. Пользуюсь календарем в телефоне, чтобы точно не забыть про заказ.

Ошибка: брать заказы от людей, которые хотят мало заплатить и много получить.

Это самая неблагодарная аудитория. Такие заказчики считают, что за две тысячи рублей (условно) ты им должен покрасить коржи во все цвета радуги, слепить единорога, и торт должен весить не менее 3 кг, иначе на всех гостей не хватит. А еще от них будет куча правок, детализаций в стиле: "Нужен глубокий оттенок цвета голландский розовый и фигурка прям точь-в-точь как персонаж из мультика, иначе испортите праздник ребенку". Такие заказчики обычно выносят мозг, пытаются контролировать процесс, и в итоге все равно остаются недовольными.

На моем пути встречались такие заказчики, но я с ними просто не работала. Тоже в свое время начиталась кондитерских форумов и наслушалась подобных историй: они всегда с плохим концом. Такие люди всегда недовольны.

Работайте с адекватными заказчиками, которые понимают, что супер-индивидуально - это всегда творчество, и оно не может стоить дёшево. И будут у вас благодарные клиенты, приятные отзывы, хорошее настроение у вас самих ❤️

Это был ТОП-5 ошибок начинающего кондитера, связанных со взаимодействием с заказчиками. 🙌

Если есть что добавить в эту категорию ошибок, пишите, разберём их.

В следующих статьях разберу ошибки, связанные с созданием, оформлением тортов и десертов, а также расскажу про правильное общение с клиентами и позиционирование домашнего кондитера.

Ставьте лайки, пишите комментарии, рассказывайте, какие еще ошибки хотели бы разобрать 😉

Это я привезла торт на 8 марта сестре моей школной учительницы. Довольный клиеент - счастливый кондитер :)

Спасибо, что дочитали до конца 🧡