Нашел четыре дореволюционные поваренные книги и выбрал из них простые, но необычные блюда, которые под силу приготовить и сегодня.
Когда говорят о дореволюционной кухне, обычно представляют стол, заставленный черной и красной икрой, осетрину, щуку, стерлядь и много графинов с настойками. Из-за этого рецепты, появившиеся до 1917 года, кажутся безумно дорогими и сложными. Но на самом деле всё не так: каждодневно люди питались вполне скромно, а картинки, дошедшие до наших дней — это изображение с открыток и журналов. Глянец то есть, который не дает полной картины. Я нашел четыре поваренные книги XIX и начала XX века, которые вполне подтверждают это, и выбрал из них по одному рецепту — ими и делюсь.
Важно!
В дореволюционной кулинарии большая часть рецептов не содержала точной граммовки. Всё делали на глаз, так что и рецепты соответствующие.
Под каждым рецептом добавил ссылку на книгу, из которой его взял. Книги можно скачать без регистрации. Спасибо за это людям, которые их отцифровали и выложили в сеть.
1. 1912 год: яйца en cocotte
Ингредиенты:
- Тарталетки
- Жирные сливки
- Яйца
- Соль, перец
Способ приготовления
- В каждую тарталетку добавьте по чайной ложке сливок.
- Затем — по желтку и немного белка (около двух чайных ложек).
- Сверху добавьте еще по чайной ложке сливок, соль и перец.
- Запекайте в духовке при 180 градусах пока смесь в тарталетках не загустеет (около 10 минут). Желток при этом должен остаться жидким.
2. 1907 год: оладьи из риса
Ингредиенты:
- Рис
- Молоко (по желанию)
- Яйца
- Сливочное масло
- Мука
Способ приготовления
- Сварите крутую рисовую кашу (можно на молоке). Должно получится граммов 600-700
- Выложите ее в миску, добавьте 3 яйца и четыре чайные ложки сливочного масла
- Из получившейся массы сделайте лепешки
- Обваляйте их в муке и обжарьте на масле
_____________________________________________________________________________________
Читайте также:
______________________________________________________________________________________
3. 1859 год: простой французский суп
Ингредиенты:
- Капуста кольраби (1 средний качан)
- Морковь (по весу столько же сколько и кольраби)
- Шампиньоны — 5 штук
- Сливочное масло
- Мускатный орех
- Мясной бульон
- Соль, перец
Способ приготовления
1. Нашинкуйте кольраби и морковь
2. Шампиньоны нарежьте ломтиками
3. Слегка обжарьте все на сливочном масле и оставьте на очень медленном огне под крышкой на полчаса
4. Переложите все в кастрюлю и залейте горячим бульоном (куриным, говяжьим — на ваш вкус)
5. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль
5. Варите на среднем огне до тех пор, пока кольраби не станет мягкой
6.Подавайте с поджаренным белым хлебом
4. 1846 год: жареный карп под бульонным соусом
Ингредиенты:
- Карп
- Мука
- Подсолнечное масло
- Мясной бульон
- Уксус
Способ приготовления
- Карпа очистите, выпотрошите и разрежьте на части
- Обваляйте в муке с солью
- Обжарьте на сковороде и уложите на отдельное блюдо
- В оставшееся на сковороде масло влейте немного мясного бульона и уксуса и доведите до кипения
- Полейте кусочки карпа получившейся смесью
______________________________________________________
Легкий погружной блендер Accesstyle всего за 1190 рублей
- Весит 730 граммов — руки не устанет даже во время долгой готовки
- Лезвия из нержавеющей стали легко моются и долго сохраняют остроту
- Мощный медный мотор на 300 Вт
- Доставка до пункта выдачи или до двери