Что происходит, когда ваш отец – фермер, выращивает томаты, и создает новые сорта специально для вас.
(Рассказывает Джесси Хом-Доусон (Jesse Hom-Dawson), дочь селекционера Джеффа Доусона (Jeff Dawson)
НАЧАЛО
Мой отец - фермер, и мое детство в Северной Калифорнии прошло под знаком прекрасных продуктов, которые он выращивал. (Даже сейчас он привозит мне коробки с красными апельсинами и авокадо, когда приезжает в гости). В прошлом, он работал с такими престижными винодельнями Напы, как «Frog's Leap, Fetzer» и «Kendall-Jackson», и сажал сады для Стива Джобса. Он также ответственен за создание многих красивых и вкусных томатов и имеет привычку называть их в честь близких его сердцу вещей. Например, «Burning Spear», названный в честь легенды регги. Или «Марз Раунд Грин», названный в честь моего сводного брата. Или «Ния Белль», названная в честь моей сводной сестры. Однако на протяжении почти всего моего детства не было ни одного томата, названного в мою честь, о чем я любила ему постоянно напоминать. «Где мой помидор?» постоянно спрашивала я. «Папа, когда у меня будет свой помидор?».
Пять лет назад я получила ответ на свои вопросы: Папа подарил мне «помидор «Jesse» («Джесси»), средних размеров - что вполне логично, ведь я средний ребенок - красный помидор, потрясающий на вкус. Мне нужно было знать о своем томате - его родословную, историю его семьи, и я понятия не имела, как появились все эти помидоры, выведенные моим отцом. Помидоры могут быть «неразборчивыми», объяснял отец: они могут спариваться с другими сортами томатов, создавая новые, «помидоры-франкены». У меня возник вопрос, который в какой-то момент все дети задают своим родителям: Откуда берутся дети?
НАУКА
Томат - самоопыляемое растение, имеющее как женские, так и мужские части: пыльник (мужской) и рыльце (женское). Они гейтоногамны, или «идеальные цветы», то есть могут передавать свою пыльцу в пределах одного цветущего растения. По сути, они могут вступать в половые отношения. Это очень полезно для того, чтобы определенные сорта томатов сохраняли свои характеристики и сходство, что и приводит к появлению всех этих идеальных блестящих красных шаров, которые лежат в продуктовых рядах супермаркета.
Растения томатов, выращенные из семян, обычно высаживаются на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы избежать перекрестного опыления, и часто покрываются белой сеткой, которая не может не навести на мысль о большом презервативе с сеткой (это защищает растения от перекрестного опыления насекомыми и пчелами). Но что произойдет, если рыльце томата окажется открытым? Пчелы или ветер могут занести на рыльце чужую пыльцу, и не пройдет и девяти месяцев, как на растении появится незнакомый помидор. Этот помидор, по крайней мере, на первых порах, будет уникальным экземпляром - новым гибридным помидором без названия. (Вероятность того, что это произойдет естественным путем, без вмешательства человека, составляет менее 2%).
Большинство фермеров пытаются избежать этого: они хотят получать однородный, а значит, продаваемый урожай. Но заядлые томатоводы, как и мой отец, стали принимать эти природные гибриды и сохранять семена для дальнейшего развития. Гордые родители томатов радуются этим особенным помидорам и сохраняют их семена, чтобы поделиться ими через «Seed Savers Exchange» – некоммерческую организацию, основанную для сохранения и распространения различных сортов наследственных и открыто опыляемых томатов, которые были выращены и выращены фермерами. Мой отец был активным участником этой организации и делился семенами томатов, которые он считает особенно интересными или вкусными. Помидоры открытого опыления могут быть уничтожены, если не сохранить их семена. Перекрестноопыляемые томаты, которые остаются без внимания, вымирают уже через одно поколение. Члены Seed Savers – это уникальная группа сельскохозяйственных ботаников, которые, вместо того чтобы играть в игры в своих подвалах, обмениваются семенами распространенных овощей, как картами в Magic: The Gathering (в играх).
ИСТОРИЯ
История томата Джесси началась в 1993 году, всего через пару лет после моего рождения. Мой отец посадил помидоры на небольшой ферме, где я росла в Северной Калифорнии, - на одном гектаре было более сотни сортов, поэтому естественное перекрестное опыление должно было произойти. Когда пришло время собирать урожай, он заметил один томат, который выделялся среди других сортов. Оказалось, что несколько томатов сорта «Sungold» («Золотое солнце») (маленький оранжевый гибрид, растущий гроздьями) смешались с несколькими сортами «Amish Paste» (красный сливовидный томат, похожий на «Roma»). Их детище получилось почти идеальной комбинацией: помидор чуть меньше, чем «Amish Paste» («Амишевая паста»), но все равно имел форму «Amish Paste» и тот же оттенок оранжевого, что и у «Sungold» («Золотое солнце»). Мой отец назвал этот новый томат «Amish Gold» («Золото Амишей») и сохранил семена именно с этого растения.
Он посадил его на следующий год, не зная, какой сорт томатов вырастет из этих необычных семян. Некоторые помидоры снова были похожи на «Amish Gold» («Золото Амишей»), но поскольку это было второе поколение, семена все еще проявляли себя и дали еще один помидор, ярко-красный. Мой отец назвал этот сорт «Amish Red» («Красный Амишей»).
На следующий год он посадил семена и от «Амиш Ред», и от "Амиш Голд", и помидоров становилось все больше и больше. Растение «Amish Gold» («Золото Амишей») дало золотистый томат «Slicer» («Слайсер»), который мой отец теперь называет «Golden Door» («Золотая дверь»), и который он продал как эксклюзивный сорт компании «Golden Door Spa», где он сейчас работает директором по земельным вопросам. Из «Amish Red» получился крупный томат в форме сердца, который он назвал «Foxheart» («Лисье сердце») в честь шеф-повара Джереми Фокса, с которым он работал в ресторане «Ubuntu» в Напе.
В семейном древе (или, так сказать, кусте) «Sungold»/«Amish Paste» насчитывается девять сортов:
КРЕМОВЫЕ ПОМИДОРЫ
«Amish Gold» («Золото Амишей») - мини-томат с золотистым цветом, мясистой текстурой и вкусом «Sungold» («Золотое солнце»). «Amish Red» («Красный Амишей») – то же, что и «Amish Gold» («Золото Амишей»), но красного цвета. «Sweet Orange Roma» – оранжевый пастообразный томат среднего размера со сладким острым вкусом. «Burning Spear» – крупный золотистый пастообразный томат с тем же привкусом, что и «Sweet Orange Roma» («Сладкий апельсин Рома»). «Sunmama» («Солнечная мама»), похожий на «Sungold» («Золотое солнце»), но примерно в два-три раза крупнее. «Round Pond Red» («Красный круглый пруд «) – среднерослый красный томат для нарезки с хорошим вкусовым балансом. «Golden Door» («Золотая дверь») – золотистый среднерослый томат для нарезки со вкусом «Sungold» («Золотое солнце»). Foxheart - крупный сердцевидный томат с мясистым насыщенным вкусом.
Все эти девять различных сортов объединяет «Золото Амишей», но выглядят они – и являются – совершенно разными томатами так же, как родные братья и сестры могут иметь разный цвет волос или глаз. Тем не менее, есть некоторые схожие характеристики, которые позволяют определить их как родных братьев и сестер. Все томаты сорта «Амиш Голд», включая сам сорт «Амиш Голд», имеют прекрасный вкус сорта «Sungold» («Золотое солнце»): фруктовый, терпкий и сладкий. То, что во всех этих новых томатах можно обнаружить их характерный вкус, было очень необычно и сочтено достойным сохранения.
Для стабилизации сорта требуется не менее семи поколений, и «Джесси» появился только в четвертом поколении томатов. «Jesse» («Джесси») – один из последних в родословной «Золота Амишей» — это красный пастообразный томат среднего размера, внешне безобидный, но обладающий великолепным сбалансированным вкусом; его можно использовать как традиционный пастообразный томат, сушеный или в соусах, а также для нарезки.
Когда я была молодой, я не понимала, как много деталей было в создании моего томата. Я полагала, что эти сорта томатов такие же, как и все остальные; я не понимала, что на самом деле вероятность рождения такого томата, как мой, очень мала. Я не понимала, сколько заботы и тщательной обработки приходилось делать моему отцу, чтобы заставить эти помидоры цвести и мутировать, образуя новые сорта. Это удивительный и захватывающий процесс - прекрасный пример того, как из маленьких совпадений может возникнуть жизнь. Сейчас я это очень ценю.
Джесси Хом-Доусон (Jesse Hom-Dawson), дочь селекционера Джеффа Доусона (Jeff Dawson)
