Наступающий октябрь вполне можно назвать апофеозом огородного сезона. С грядок практически все уже убрано, и только капуста, а у кого-то, и морковь остаются пока на них той самой «несжатой полоской». Но сейчас наступило время подумать о том, как лучше собрать и сохранить урожай самых поздних овощей.
Белокочанная капуста бывает ранних и поздних сортов созревания. Для зимнего хранения и засолки пригодны только поздние сорта. Но чтобы вилки ее хорошо хранились и были пригодны для засолки и квашения, важно их правильно убрать.
Главный вопрос у огородников по капусте – когда ее лучше убрать?
Специалисты называют для этого лучшим временем период, когда температура на улице будет не выше и не ниже нуля градусов. Она способствует замедлению процесса дыхания в кочанах, а это, в свою очередь, будет гарантией их лежкости. Бывает, что с понижением температуры капуста подмораживается прямо на грядке. Если и у вас такое случилось, лучше оставить вилки оттаивать на корню.
Кочаны для хранения, срезают с длинной кочерыжкой и 2–3 неплотно прилегающими зелеными листьями, которые защитят их от механических повреждений и грибных болезней. Можно срезать вилки ножом или срубать лопатой, но как раз для лучшей сохранности лучше выкопать их с корнями. Если погода позволяет, срезанные или выкопанные вилки нужно сложить в небольшие кучи, чтобы наружные их листья слегка подвяли. И только после этого ее можно отправить на хранение.
Но часть урожая капусты многие квасят и солят.
Это не самое сложное дело, но знатоки рекомендуют согласовать дату квашения с лунным календарем.
По лунному календарю лучший период для соления и квашения капусты – растущая луна. В это время становятся наиболее активными бактерии, которые вызывают молочно-кислое брожение. В то время как в период убывающей луны их активность низкая, что замедляет и процессы брожения. Если квасить и солить капусту в убывающую луну, она сильно размягчается, становится водянистой.
Следует также помнить: лучше солить и квасить капусту, когда луна находится в знаках Тельца, Скорпиона, Козерога или Овна, которые считаются лучшими знаками для заготовки капусты.
Кроме убывающей луны, не стоит солить и квасить капусту в дни новолуния и полнолуния. В октябре это 14 и 28 числа.
Лучшие даты для соления и квашения капусты в октябре — первая половина 15, 16, 17 октября – это растущая луна в Скорпионе, 20,21 октября – растущая луна в Козероге, вторая половина 26, 27 октября – растущая луна в Овне.