Этот вопрос ежегодно волнует садоводов, потому что плоды, снятые зелёными для дозаривания вдруг начинают темнеть - фитофтора!
У меня фитофторы нет давно, и я рассказывала в роликах, как её избежать.
В этом году у меня практически не осталось зеленых помидоров - висят ещё чуть-чуть, но они точно покраснеют, потому что томаты растут в теплице, плоды не болеют и стоит хорошая погода. Пусть висят .
А вообще, раньше я показывала, как мариновать зеленые помидоры (есть и ролик), а также текст ВКонтакте - по ссылке
https://vk.com/id272855093?w=wall272855093_8240/all
НО!! Прежде чем делать что-то из зелёных помидоров, убедитесь, что они у вас достигли хотя бы молочной спелости. Это можно понять по изменению окраски плодов. Они становятся более глянцевые, чуть светлее окраски. Хорошо, если начинает появляться "бланжевый" оттенок.
Полностью зеленые томаты матовые, с темной окраской. При хранении они не набирают цвет, а начинают терять тургор, увядают.
В таких плодах много солонина. Это ядовитое вещество. Отравления не будет, так как при горячей обработке солонин теряет ядовитые свойства, но горький вкус остаётся. Блюда из таких плодов просто невкусные. Жаль своего труда.
В Интернете есть много заготовок, которые делают из зеленых помидоров на зиму, в частности, овощную икру. Для вкуса туда добавляют лук, морковь, сладкий перец, чеснок, зелень. Рецепты разные. Моя соседка угощала меня такой икрой. Она пропускала все компоненты через мясорубку и тушила в большой кастрюле. Потом горячую массу раскладывала в горячие стерильные банки, закатывала крышками.
На мой взгляд, проще измельчить помидоры в кухонном комбайне (предварительно срезав с них все пятнышки и повреждения). Морковь натереть на тёрке, лук мелко нашинковать. А дальше тушить до готовности.
Вот один из рецептов (количество продуктов можно разделить пополам, чтобы был не такой большой объём).
Продукты
На 10 банок емкостью 0,5 л:
Помидоры зеленые - 7 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Масло растительное - 400 г
Сахар - 8 ст. ложек
Соль - 4 ст. ложки
Паприка - 1 стол. ложка.
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
По вкусу ещё лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
Лук и морковь обжарить на растительном масле. Смешать все в общей посуде, добавить растительное масло, соль, молотый черный перец, сахар. Тушить (( помешивая)) часа два на очень слабом огне (я думаю, время приготовления можно уменьшить). В конце обязательно попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и сахар, поварить ещё 5-7 , чтобы новые добавки полностью прогрелись.
Все компоненты должны стать единой массой.
За время варки подготовить стерильные банки и крышки ( я стерилизую перед самой закруткой, чтобы банки были горячие). В горячие банки разложить кипящую массу. Закатать стерильными крышками. Укутать до остывания.
Если строго следовать технологии и соблюдать стерильность, то уксус не нужен. Но некоторым нравится покислее и поострее. Тогда на каждую полулитровую баночку (под крышку) добавить кофейную ложечку уксусной эссенции (70%) - или половину чайной ложки. Такие банки стоят без погреба.
Есть второй способ приготовления. Потушить овощи просто кусочками, а перед тем, как раскладывать по банкам, взбить массу блендером и ещё раз как следует прокипятить.
Очень улучшает вкус икры сладкий перец. Лучше взять красные перцы, они более ароматные и сладкие. А если добавить острый перец, то получится аджика из зеленых помидоров. Для цвета можно добавить несколько ложек томатной пасты.
Пишите свои рецепты - что приготовить из зеленых помидоров. И желаю, чтобы все помидоры у вас доходили до настоящей спелости и не портились .