Вот только не надо торопиться. Сентябрь - ещё не конец грибного сезона, даже не начало конца. Отшумели по крышам опята, и белых, скорее всего, уже не будет, однако лес ляжет спать ещё не скоро. И речь даже не о грибах предзимья - сезон гигрофора и фламмулины едва прорисовывается в туманном будущем. Нет, всё проще и яснее: "дымка" пошла.
Сушь, какая же сушь - солнечные дни, холодные ясные ночи... Мой лес пустой, как карман честного милиционера, и трудно себе представить грядущее (вне всяких сомнений - и близкое при том!) оживление. А вот с запада области, с обратной стороны Тулы, сообщают: не будет вам перерыва! Опёнок сойти не успел - "дымка" пошла. Кто не насытился - спешите резать!
"Дымка" пошла, "синичка" на подходе, "синеножка" лишь в проекте. Такая вот диспозиция. Короткие ёмкие прозвища ясно говорят об отношении к этим грибам: их, как минимум, знают и понимают. А многие даже и ценят. В конце концов, мы должны быть благодарны каждому поводу выбраться в светлый осенний лес.
Ну и набрать, в принципе, можно.
"Взрыв на парфюмерной фабрике"
Дымчатая говорушка, "дымка" (Clitocybe nebularis) - наверное, самый урожайный съедобный гриб спелой осени. О ценности этой говорушки можно спорить, но многие полагают, что сомнительное качество с лихвой компенсируется несомненным количеством. Как правило, "дымку" искать не надо: её надо просто собирать. (Ну, или не надо).
Говорушки - грибы безродные; где кормят, там и родина. К деревьям они не привязаны: всё что им нужно - пышный, не сильно утоптанный древесный опад, лиственный или хвойный. В наших краях "дымка" охотнее всего плодоносит в зрелых еловых посадках, но это не значит, что ей так уж нужны сами ёлки: просто пищи под ними много. Говорушки, повторюсь, микоризу не образуют.
Гриб очень изменчив, но после первого знакомства узнать его не составляет большого труда. Серо-белые, действительно какие-то дымчатые шляпки (степень "задымления", впрочем, может быть очень разной), слегка низбегающие на ножку пластинки... Дымчатую говорушку проще всего узнать на ощупь: гриб только кажется мясистым и крепким. Это лишь видимость. "Дымка" - особо весьма рыхлая. Ни один гриб не уваривается так радикально: в кастрюле было с горкой, а через десять минут лишь что-то плавает на донышке!
И аромат, конечно. Аромат. Свежая говорушка может практически не пахнуть, но термообработка выявляет её лучшие качества. Никогда не устану рассказывать о первом своём опыте с "дымкой" - густой штын розового масла наполнил весь дом, хоть лом втыкай; не зная ещё о таком эффекте, я перепугался было, что у меня начались обонятельные галлюцинации.
Любопытно, что "градус парфюмерности" в каждом районе свой. Наши говорушки благоухают так, что хоть святых выноси, а "дымка", собранная во Владимирской области, практически не пахла. Сильно принюхиваться приходилось.
В любом случае, отваривать дымчатую говорушку необходимо: не только для того, чтобы выпустить на свободу её крепкий дух, но и из токсикологических соображений. Есть там какое-то не очень полезное соединение, которое, впрочем, полностью переходит в "бульон"...
Ну а дальше - одно из двух. Либо вам нравится тончайшая одеколонная отдушка, сохраняющаяся после обработки и даже маринования, либо дымчатая говорушка - не ваш гриб. Пусть уж себе растёт себе, нескромный труженик перегноя...
"И все такие синие, синие..."
Эти грибы зовут "рядовками", хотя к настоящим рядовкам они не очень-то близки. Скорее сказать, это рядовкообразные говорушки: плодовое тело "рядовочного типа", однако растут они в ярко выраженном говорушечном стиле. Тоже трудятся над перегноем, тоже не привязаны к деревьям, тоже предпочитают пышный хвойный опад... И тоже - осень. Тоже октябрь.
В общем, перед нами - рядовка фиолетовая, "синичка" (Lepista nuda). Одна из самых распространенных наших представительниц своего "промежуточного" рода. Грибов-лепист (Lepista значит просто "чаша" или "кубок") в природе немало, хотя и несравнимо меньше, чем тех же говорушек. Жители южных областей активно собирают рядовку лиловоногую, "синеножку" (Lepista personata); в наших краях попадаются особо ароматные рядовки фиалковые (Lepista irina) и странные, гибридной внешности рядовки серо-голубые (Lepista glaucocana), напоминающие нечто среднее между "дымкой" и "синичкой"... Но это - экзотика, это элементы произвольной программы; из всех этих грибов важнейшим для нас является именно рядовка фиолетовая.
Да, по какому-то странному совпадению "синичка" тоже, подобно дымчатой говорушке, отличается особой душистостью. Но там, где "дымка" наотмашь бьёт тройным одеколоном, фиолетовая рядовка отвечает нежнейшим цветочным ароматом. Два мира - два Шапиро; растут рядом, и свойства похожие, но до чего глубокая разница!
Фиолетовая нога, фиолетовые пластинки, фиолетовая мякоть... Шляпка "синички" на солнце может выцветать вплоть до розово-телесного колера, однако исподнее всегда сохраняет оригинальный цвет. Да, "синичку" можно спутать с очень похожей рядовкой сорной (Lepista sordida) - та как-то мельче, дохлее, а растёт порою рядом, - но это не опасно. Бывало, люди принимали за рядовку фиолетовый паутинник (Cortinarius violaceus), и это тоже не страшно... хотя как-то смешно. Уж паутинник-то от рядовки надо отличать! Иначе какой смысл...
Подобно говорушке, фиолетовая рядовка - гриб универсальный. Но уже в хорошем смысле слова. И мариновать, и жарить, и солить... А у отборных молодых "синичек" с полураскрывшимися шляпками - своя, особенная гордость. Отварить минут десять - и в салат. Зрелые грибы уже не то, а пока подвернуты краешки шляпки, и вкус сохраняется тонкий, и консистенция приятная - самое что надо. Да здравствует грибной винегрет!
Эх. Аж вспомнилось... Если что - я за рядовку однозначно. Неделю говорушек пропущу, даже до леса нет мотивации доползти, а вот как только вылезут "синички" - я снова в деле. И опят никаких не надо - рядовки давай!
Да, да, помню - эти рядовки не настоящие. А о настоящих - в другой раз. Они нас тоже дожидаются, пускай и совсем в других лесах. Увидимся ещё.