И вот Вам интересное исследование, опубликованное научным издательством Frontiers in Microbiology в нашей рубрике #ProОрганик
Яблоки – одни из самых употребляемых фруктов во всём мире, насыщенные разнообразными флавоноидами, - природными антиоксидантами. Не смотря на популярность продукта, проводилось недостаточно исследований, и мы мало что знали о влиянии их бактериального состава на человека. Группа учёных из TU Graz задалась вопросом: какова разница между органическими и неорганическими яблоками, и имеет ли она какое-то значение?
Микрофлора растений зависит от множества факторов: генотип, качество почвы, биотические и антибиотические условия. Бактериальный состав помогает растению справляться с болезнями, переживать плохую погоду и давать хороший урожай. Точно так же как собственная микрофлора яблока влияет на его здоровье, когда это самое яблоко становится частью нашего рациона – она же влияет уже и на нас.
Для исследования отобрали яблоки сорта «Арлет» из Штирии (Австрия): органические яблоки из хозяйства, сертифицированного знаком «Demeter» и с обычной «традиционной» фермы. Отдельно были изучены ткани: кожицы, мякоти, семян, чашечки и стебля. По оценкам, как органические, так и обычные яблоки весом 240 грамм содержат около 100 миллионов бактерий. Интересное наблюдение: наибольшее количество бактерий содержится в семенах, но мякоть отличается значительно превосходящим разнообразием.
Исследователи составили таблицу OTU* на уровне рода, исключив все единицы с численностью менее 0,01%. В результате имеем всего 172 таксона*: 67 из них преобладают как в обычных, так и в органических яблоках; 39% же имеют существенные различия в количестве и соотношении. Среди них следует отметить Mmethylobacterium, Hymenobacter, Spirosoma и Zymomonas, которые присутствовали в большом количестве в органических яблоках, а также обилие Burkholderia, Pantoea, Erwinia и Acinetobacter в обычных яблоках. 172 рода были объединены в 66 различных отрядов бактерий; из них 25 отрядов достоверно отличались по численности, что составляло 37,8%. Среди них Cytophagales были в большом количестве в органических яблоках, тогда как в обычных яблоках преобладали отряды Burkholderia, Pseudomonada, Enterobacteria и Flavobacteria.
Не обладая знаниями в микробиологии, можно и запутаться. Поэтому учёные создали отдельную таблицу OTU, содержащую только Enterobacteria, отряд, содержащий опасные таксоны, способные возбудить болезни пищевого происхождения. В результате было обнаружено, что он значительно более распространён в обычных яблоках.
Итак, разница есть! И вполне существенная. По результатам исследования, в микрофлоре органических и обычных яблок различия в около 40% родов и отрядов бактерий; при этом, опасные для здоровья преобладают в составе микрофлоры обычных яблок.
*OTU — оперативная таксономическая единица. Уровень детализации, выбранный исследователем для данной работы, например: индивидуумы, популяции, виды, роды или линии бактерий.
*Таксон — группа в классификации, состоящая из дискретных объектов, объединяемых на основании общих свойств и признаков.