Сразу несколько петербургских компаний по доставке блюд японской кухни рассказали "Известиям", что приняли решение проиндексировать цены на суши и роллы, в связи с удорожанием сырья. Так, в петербургской сети доставок "Dostaевский" ценник на некоторые позиции вырастет от 2,9% до 12,6%. В московской сети - от 2,3% до 13,7%, а у их конкурентов "СушиЭкспресс" и "Суши Шоп" - на 10-15%, говорится в материале.
Объясняют это ростом стоимости ингредиентов для популярных блюд, большинство которых импортные. Так, лосось из-за колебания курса рубля, подорожал на 25%, угорь и тунец- на 20%, нори, креветки, кальмар и некоторые другие составляющие - на 30% и более. Проблем добавляет нехватка красной рыбы - для суши берется определенные сорта, которых сейчас дефицит.
Любители суши уже заметили рост цен в петербургском общепите. Как рассказал Metro Станислав, который постоянно заказывает роллы на работу и домой и мониторит цены, в среднем цена самого популярного ролла Филадельфия, с красной рыбойугрем, выросла существенно.
"Раньше это было в среднем 500 рублей, теперь 600-650, в зависимости от ресторана. Самый дешевый ролл Филадельфия с минимум рыбы стоит 400 рублей в среднего бюджета ресторане, самый дорогой 800-900, это в местах высокой ценовой категории. Но если заказывать на самовывоз, почти все рестораны дают скидку в 30-50%. Правда, в некоторых заведениях именно на доставке могут привезти наборы качеством хуже, чем если бы заказал в ресторане".
Как рассказал Metro представитель одного из суши-баров средней ценовой категории, самые популярные "Филадельфия" с красной рыбой угрем, у них подорожали за последнюю неделю на 100-150 рублей. С 650 до 700 рублей за сет из 8 штук. До этого цена тоже росла, примерно на 50 рублей каждые полгода. Что касается качества, то во многих точках низкой, а иногда и средней ценовой категории чаще стали экономить на рыбе. "Также могу сказать, что в последнее время популярность роллов подвинула мода на поке. Это тот же ролл, но разобранный на отдельные ингредиенты", - сказал собеседник.
По мнению Александра Скоробогатова, преподаватель Высшей школы экономики, одна из причин удорожания ингредиентов для суши и роллов является и то, что все они взаимодополняющие, и удорожание одной составляющей, ведет к повышению цены и на другую. Никто не отменял также инфляцию, рост затрат на логистику, индексация зарплат и другие издержки. В конце концов, сами рестораторы, мониторя цены конкурентов, также вслед за другими повышают цены.
Евгения Елисеева