Научилась определять нитраты в овощах по одному взгляду: делюсь полезной информацией
Нитраты в овощах и фруктах пугают многих потребителей, заботящихся о своем здоровье. И, конечно, при походе в магазин за продуктами хочется сделать правильный выбор в пользу наиболее качественных товаров.
Да вот незадача
Определить количество нитратов в домашних условиях невозможно
Для анализа понадобятся лабораторные исследования. Но все же имеются советы и рекомендации, зная которые, можно избежать покупки овощей и фруктов с переизбытком нитратов.
А порой избыток вредных веществ можно определить и «на глаз». Сейчас расскажу, как это сделать.
Справка. Нитраты – это азотистые соединения. В том или ином виде они присутствуют в воздухе, почве и во всех живых организмах. Для растений нитраты просто необходимы. Без них они просто не вырастут. Т.е. чем больше нитратов, тем быстрее созреет плод. Для человека нитраты не страшны. Но только в малом количестве. Большое количество нитратов может привести к проблемам со здоровьем.
Чтобы получить большой урожай и вырастить его как можно быстрее, недобросовестные производители используют большое количество азотистых (считай нитратных) удобрений. Но и на своих участках мы можем вырастить опасный урожай. Например, если чрезмерно удобрили грядки навозом.
Как же определить овощи и фрукты с чрезмерным количеством нитратов
Есть несколько принципов:
- Сезонность овощей и фруктов. Я стараюсь покупать только сезонные фрукты, овощи и ягоды. Клубника в апреле или дыня в июне наверняка будут буквально «напичканы» нитратами.
- Обращаю внимание на цвет овощей, зелени и фруктов. Неестественный яркий цвет или, наоборот, бледный оттенок говорят, что для выращивания использовали большое количество удобрений с нитратами.
- Размер имеет значение. Огромный репчатый лук, гигантская морковь, картофель размером с кулак взрослого мужчины: эти признаки указывают на чрезмерное удобрение растений.
- Целостность плода и запах не менее важны. Если растение перекормили нитратами, то его плоды практически не будут пахнуть. С целостностью плодов картина обстоит так: если повреждение было получено при росте, то растение отправляет в это место большое количество нитратов. Этим оно залечивает раны. Поэтому стоит выбирать плоды без изъянов и повреждений.
Как удалить излишки нитратов
Как ни странно, но удалить излишки нитратов из овощей, зелени и фруктов поможет обычное замачивание в солевом или уксусном растворе.
В 1 литре холодной воды развожу 1 ст. л. соли или 1 ст. л. уксуса и помещаю в раствор заранее вымытые овощи, фрукты, зелень. Помимо вытягивания нитратов, этот раствор помогает удалить и яйца гельминтов, которые могут остаться после обычного мытья.
В случае варки овощей первую воду после 3-5 минут кипения обязательно сливаю. Ведь, по уверениям специалистов, 80% нитратов переходит из овощей в отвар. Особенно это важно при варке овощных бульонов.
Хорошая привычка – чистить все овощи и фрукты. Нитраты распределены в них неравномерно. Наибольшее количество находится в районе плодоножки и с противоположного края. Эти места надо обязательно отрезать, а всю кожуру тщательно счищать.
Вот такие простые действия помогут выбрать хорошие овощи и фрукты, а так же помогут удалить из них излишки нитратов.
На этом откланяюсь. На канале ХОЗЯЙКА УЮТА много полезных статей. Подписывайтесь здесь и читайте!