Самый простой рецепт дрожжевого теста, который я знаю. Пирожки из этого теста получаются мягкие, пуховые, не черствеют на следующий день. Я делала с яйцом и зеленым луком.
Дрожжи свежие – 20 гр
Соль — 10 гр
Сахар — 40 гр
Яйцо куриное с1 — 1 шт
Молоко — 250 гр
Масло растительное — 35 гр
Мука — 450 гр (+-)
Начинка:
Яйца с0 - 8 шт
Лук зеленый - 50 гр
Соль, перец - щепотка
Приготовление:
1. В глубокую миску влить теплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.
2. Просеять 400 г муки, перемешать ложкой.
3. Оставшиеся 50 г просеять на стол, переложить тесто. Постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стола (в течение 3-5 минут). Не забивайте тесто мукой, может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д.
4. Тесто положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в тёплое место (духовку) на 1,5 часа.
5. После расстойки выложите тесто на стол, присыпанный мукой, разделите его на 16 частей, подкатайте их в шарики. Накройте пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.
7. Каждый шарик раскатайте в лепешку, положите начинку и хорошо скрепите края, формируя пирожок. Если тесто липнет к рукам, я немного смазываю стол растительным маслом. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, накройте их пищевой пленкой или разорванным полиэтиленовым пакетом, чтобы они не заветривались, оставьте на расстойку на 10-15 минут. Смажьте пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.
8. Выпекайте пирожки 15-20 минут при 170-180 градусах. Готовые пирожки накройте полотенцем и оставьте минут на 15-20. Пирожки будут очень мягкими и нежными.