Как отличить настоящий мёд от подделки?

На прилавках магазинов и на рынках сейчас можно встретить огромное количество сортов мёда. Ценники на них разные, и непосвященному человеку сложно определить, он покупает настоящий продукт или сгущенный сахар.

О том, какими свойствами обладают разные сорта мёда и как правильно его выбрать, рассказывает наш эксперт - доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Оксана Старовойтова.

• Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным. Монофлорный мед производится медоносными пчелами из нектара растений преимущественно одного вида, например, липовый мёд. Он производится медоносными пчелами преимущественно из нектара цветков липы (Tilia), гречишный – из нектара цветков гречихи посевной (Fagopyrum), каштановый – из нектара цветков каштана посевного (Castanea), подсолнечниковый мёд – из нектара преимущественно цветков подсолнечника однолетнего (Heliantus), акациевый мёд – из нектара преимущественно цветков акации (Robinia). А вот мед, собранный с цветков нескольких видов растений, называют полифлорным.
• Падевый мёд получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, которую выделяют насекомые, паразитирующие на растениях) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур). Сбор пади пчелами происходит, когда в природе нет другого источника медосбора.

Виды меда могут включать и наименование места сбора, с которого мед собран пчелами, например, луговой, полевой, степной, лесной, таежный, горный т.д. Мёд может также иметь название географической местности, связанной с его происхождением: алтайский, сибирский и др.

В настоящее время в лабораториях может проводиться сложная экспертиза для выявления фальсифицированного меда. При этом встречаются следующие виды фальсификации:

• - Ассортиментная фальсификация меда может достигаться за счет подмены одного монофлорного мёда другим монофлорным или полифлорным, цветочного мёда падевым.
• - Качественная фальсификация мёда происходит за счет добавления воды, повышения влажности мёда, введения чужеродных добавок, различных сахаров и сахаросодержащих продуктов.
• - Информационная фальсификация мёда – это вид фальсификации осуществляется путём искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе, подделка сертификатов качества и т.п.

Выбирая мед, хочется быть уверенным в его подлинности и безвредности. Существует ряд тестов, проводимых в «домашних условиях» на натуральность меда, но только комплексная оценка качества, проводимая экспертами в аккредитованной лаборатории, может подтвердить или опровергнуть подлинность меда и выявить фальсификацию.

Тем не менее, при покупке меда можно обратить внимание на его специфический вкус и аромат, который зависит от нектароноса, наличия в меде примесей, длительности и условий хранения, а также его нагревание.

Аромат меда исчезаетпри брожении, длительном и интенсивном нагреве, при добавлении патоки, инвертированного сахара, а также при кормлении пчел сахарным сиропом.

Для натурального меда характерно раздражающее действие различной интенсивности на слизистую оболочку полости рта, глотки полифенольными соединениями, содержащимися в мёде. Послевкусие может усиливаться при проглатывании меда, и чем меньше проявляется послевкусие, тем больше вероятность, что в мёд добавлена сахароза. Многие предпочитают мёд жидкий, или свежеоткаченный, или тот, который по какой-либо причине не кристаллизуется. Кристаллизация натурального меда служит одним из признаков его доброкачественности.

Однако время кристаллизации зависит от вида меда, сезона и условий хранения.

То, что качественный мед обладает лечебно-профилактическими свойствами, это доказанный факт, а вот какой мед предпочесть выбирает сам потребитель. Считается, что липовый мед нормализует пищеварение, активизирует кровообращение и более полезен для женщин; каштановый мед оказывает положительное действие на кровеносную систему, богат витаминами и аминокислотами, рекомендуется при ангине, гриппе и бронхитах; акациевый мед проявляет общеукрепляющее, успокоительное действие, рекомендован при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Однако стоит помнить, что каким бы полезным мёд ни казался, некоторым людям следует воздержаться от его употребления. Мед противопоказан при аллергии, заболеваниях поджелудочной железы, язвенных поражениях и гастритах в стадии обострения заболеваний, а также детям до 3 лет. Увлекаться целебным продуктом не рекомендуется людям, страдающим лишним весом. В мёде достаточно высокое содержание простых углеводов и неумеренное его употребление может способствовать набору веса. Не стоит превышать суточную норму потребления для здорового человека – не более двух столовых ложек, а лучше при включении меда в свой рацион питания проконсультироваться с врачом.