Пирог с тыквой, карамелизованным луком и фетой

Абсолютно идеальное сочетание вкусов - сладкого, пряного и соленого. Пресное тесто оттеняет выразительный вкус начинки, создавая безупречную гармонию. Тесто можно приготовить самим или купить готовое слоеное бездрожжевое.

Понадобится:

Для теста:

• 350 г муки
• 230 г холодного сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 7 ст. л. ледяной воды
• или 500 г готового слоеного бездрожжевого теста
• или 2 порции нашего простого слоеного теста

Для начинки:

• 500 г тыквы
• 3 красные луковицы
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
• 50 мл воды
• 100 г феты
• 1 яйцо для смазывания
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• соль, свежемолотый перец по вкусу

Пирог можно испечь в круглой форме с невысокими бортиками или на противне

Если используете готовое слоеное тесто, его нужно разморозить по инструкции на упаковке.

Приготовление:

1. Замесить рубленое тесто одним из трех способов, описанных в технологиях. Разделить пополам, сформовать из каждой части лепешку, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Достать из холодильника за 10 минут до начала работы.
2. Приготовить начинку. Тыкву нарезать кубиками примерно 2 х 2 см. Разогреть в сковороде половину оливкового масла и обжарить тыкву до золотистого цвета.
3. Посолить, поперчить, влить воду, накрыть крышкой и тушить до готовности. Лук нарезать перьями.
4. Разогреть в сковороде оставшееся масло на среднем огне, добавить лук и слегка посыпать солью.
5. Готовить на небольшом огне 15-20 минут, периодически помешивая.
6. Когда лук зазолотится, добавить сахар и бальзамический уксус и готовить еще 5-10 минут. Фету нарезать небольшими кусочками. Смешать остывшие тыкву и лук с фетой.
7. Достать тесто из холодильника, обе лепешки раскатать в круги диаметром 28-30 см.
8. Духовку разогреть до 200 градусов. На один пласт теста выложить ровным слоем начинку, отступив от края 1 см.
9. Поверх начинки положить второй пласт, прижать по краю вокруг начинки.
10. Чайную чашку диаметром 8-10 см поставить дном вверх в центр пирога и слегка прижать, чтобы остался отпечаток краев.
11. Разрезать пирог на 12 сегментов от чашки к краю пирога. Каждый сегмент перекрутить на 180 градусов.
12. Яйцо взбить с 1 ч. л. воды и смазать пирог. Выпекать 30-40 минут. Сверху пирог можно посыпать тыквенными семечками.

2-й вариант формовки пирога (жалюзи)

1. Оба пласта теста раскатать в одинаковые прямоугольники.
2. На нижний выложить начинку, накрыть вторым, прижать края.
3. Острым ножом сделать поперечные или косые надрезы в верхнем пласте теста на расстоянии 2 см друг от друга.