Оджахури (груз. «ოჯახური») — национальное грузинское блюдо из мяса, картошки и букета специй. Обычно его готовят для застолий с немалым количеством гостей, но также его едят и в обычные дни, когда семья собирается за столом на обед или ужин. Отсюда и соответствующее название блюда. Дословно «оджахури» переводится как «семейное», «фамильное», «домашнее».
Готовить блюдо лучше в сковороде с толстыми стенками или в казане, если нет грузинской кеци, но советуем в дальнейшем приобрести специальную посуду и ощутить разницу во вкусе. В неглазированном глиняном кеци блюдо получается более сочным и вкусным. Некоторые хозяйки даже запекают грузинское оджахури в горшочках и в мультиварке. Готовится такое кушанье довольно быстро, примерно столько же, сколько длится одна серия вашего любимого сериала.
Ингредиенты
- Свинина (шейка) — 0,5 кг
- Картофель — 4 средних
- Помидоры — 1 крупный или 2 средних
- Уксус винный (для маринада) — 1–2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Луковица — 1 небольшая
- Базилик — 1 ст. л.
- Грузинские специи — 1 ч. л. (без горки)
- Зелень петрушки, укропа, кинзы
- Масло растительное (для жарки)
- Соль, перец молотый — по вкусу
1. Для начала подготовьте продукты: тщательно промойте свинину и овощи, очистите от кожуры, порубите свинину на кусочки, картошку нарежьте небольшими кубиками или дольками (как вам больше нравится), лук — полукольцами, нашинкуйте мелко зелень.
2. Разогрейте растительное масло на сильном огне. Предлагаем использовать подсолнечное, так как оно есть почти в каждом доме. Но вы можете взять любое другое растительное масло, на ваш вкус (некоторые используют, например, кукурузное), сливочное также подойдет. Свинину слегка обжарьте на разогретом масле. Мясо должно дать сок и немного подрумяниться, но не доводите его до готовности. Время жарки зависит от возможностей вашей техники, в среднем на это нужно 15–20 минут.
3. Добавьте нарезанный лук, соль и молотый перец по вкусу, продолжайте жарить вместе со свининой, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и золотистым.
4. Картофель обжарьте отдельно. Сделать это можно во фритюре или, если нет фритюрницы, в кастрюле или глубокой сковороде с большим количеством растительного масла.
5. Обжаренные картофельные дольки переложите в сковороду к другим ингредиентам, добавьте туда же измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
6. Добавьте буквально небольшую щепотку этой пряности, и, вот увидите, вкус блюда приобретет едва уловимые изысканные вкусовые нотки. Но важно не переборщить со специями, ведь слишком большое количество приправы в оджахури может испортить вкус блюда. Не стоит забывать и о том, что все мы разные и у всех нас разные вкусовые предпочтения: кто-то любит поострее, кто-то предпочитает менее выраженное послевкусие и т. д. Исходя из ваших предпочтений прежде всего и нужно приправлять оджахури. Поэтому советуем вам в первый раз попробовать добавку в небольшом количестве.
7. Добавьте нарезанные помидоры к жареному с луком мясу. Для этого блюда необязательно очищать помидоры от кожуры, но вы можете сделать это. Далее нужно будет выставить огонь на максимум и обжаривать еще примерно 5 минут.
8. К столу оджахури подают со свежей зеленью и традиционными соусами. К мясному блюду грузинской кухни идеально подойдет сливовый ткемали, а для любителей поострее — аджика или томатный сацебели. Макните в соус ломтик грузинского хлеба шоти и отпейте немного красного сухового вина — это отлично дополнит изысканный вкус блюда.
Такое несложное, но в то же время необычное блюдо наверняка приятно удивит ваших домашних.
Приятного вам аппетита!