Италия — это страна с богатой кулинарной традицией, и среди многочисленных блюд итальянской кухни, супы занимают особое место. В нашем увлекательном путешествии по мировым кухням, мы уже познакомились с некоторыми классическими итальянскими супами, такими как минестроне, риболлита, паста и фасоль, цицериата и зупа аль песто. Но Италия скрывает в себе еще более удивительные и необычные варианты супов, которые стоит попробовать. Давайте отправимся в следующую часть кулинарного приключения и откроем перед вами новые пять местных рецептов супов.
1. Аквакотта
Аквакотта — это традиционный суп из региона Басиликата, который буквально переводится как "вода варится". Этот суп обладает античными корнями и был приготовлен еще во времена Римской империи. Он прост по составу, но богат вкусом.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 4 картофелины
- 4 луковицы
- 4 помидора
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- гвоздика - 4 шт
Инструкции:
- Начните с готовки бульона. В большой кастрюле с водой добавьте рубленный лук, помидоры, картофель и гвоздику. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
- В другой кастрюле варите яйца до готовности (лучше 3 минуты после кипения, чтобы были в смятку)
- Когда бульон готов, добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу.
- Подавайте суп, кладя в каждую порцию по яйцу сверху. Украсить базиликом.
Аквакотта — это прекрасное сочетание нежных яиц и ароматного овощного бульона. Этот суп отлично подойдет для обеда или ужина.
2. Банюн (Bagna)
Банюн — это суп из северной Италии, точнее из Валле-д’Аоста. Этот регион славится своей горной местностью и богатой культурой, что сказывается на его кухне. Банюн — отличный пример этого.
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 4 яйца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 картофелина
- 50 г сельдерея
- 50 г белой фасоли
- 50 г зеленого горошка
- 50 г капусты
- 50 г тыквы
- 50 г брокколи
- 50 г цветной капусты
- 50 г пастернака
- 50 г зеленого лука
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Приготовьте тесто для лапши, смешав муку и яйца. Вымешивайте до образования однородной массы. Заверните в пленку и дайте постоять 30 минут.
- В это время нарежьте овощи небольшими кубиками.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на маленькие квадратики.
- В горячем бульоне варите овощи и лапшу до готовности. Солите и перчите по вкусу.
Банюн — это традиционное сельское блюдо, приготовленное из доступных ингредиентов. Он идеально подходит для холодных зимних дней.
3. Буридда с морепродуктами
Классический суп "Буридда" с морепродуктами - это вкусное и традиционное блюдо итальянской кухни, особенно популярное в регионе Сицилия. Этот суп популярен именно на Сицилии, где его готовят с использованием разнообразных морепродуктов и томатов, что характерно для этого региона.
Вот рецепт, как его приготовить:
Ингредиенты:
- 400 г различных морепродуктов (кальмары, креветки, мидии и др.)
- 1 литр рыбного бульона
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 400 г помидоров, нарезанных кубиками
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка для украшения
- 200 г твердых макаронных изделий (например, спагетти или вермишель)
Инструкции:
- Начните с приготовления бульона. Для этого в большой кастрюле смешайте рыбный бульон и нарезанную луковицу. Прогрейте на среднем огне и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте бульону закипеть около 10-15 минут. После этого процедите бульон, чтобы избавиться от лука, и верните его в кастрюлю.
- В другой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его несколько минут до появления аромата.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте ее вместе с чесноком около 2-3 минут, помешивая постоянно.
- Затем добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 5 минут до мягкости помидоров.
- Переложите содержимое этой кастрюли в кастрюлю с рыбным бульоном. Доведите суп до кипения и дайте покипеть еще 10 минут.
- Добавьте различные морепродукты в суп и варите их до тех пор, пока они не станут нежными и готовыми. Время варки зависит от конкретных морепродуктов, но обычно это занимает около 5-7 минут.
- В отдельной кастрюле приготовьте макаронные изделия согласно инструкциям на упаковке, затем слейте воду и добавьте их в суп.
- Перед подачей приправьте суп солью и перцем по вкусу. Подавайте суп "Буридда" горячим, посыпанным свежей петрушкой.
Этот суп отличается богатым морским вкусом и ароматом томатов.
4. Гаспаччо
Гаспачо - это холодный суп, который происходит из региона Андалусия в Испании. Этот регион расположен на юге Испании и славится своими традиционными блюдами, включая Гаспачо. Этот суп идеально подходит для горячего климата Андалусии, так как он освежает и утоляет жажду благодаря своему прохладному и освежающему вкусу.
Ингредиенты:
- 6-7 спелых помидоров
- 1 крупный огурец
- 1 сладкий болгарский перец
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовых ложки оливкового масла
- 2 столовых ложки винного уксуса
- 1 ломтик белого хлеба без корки
- 1 чайная ложка сахара (по желанию)
- Соль и черный перец по вкусу
- Листья базилика для украшения
Инструкции:
- Помойте и обсушите помидоры, огурец и перец. Удалите у помидоров сердцевину, чтобы суп не был слишком жидким.
- Разрежьте овощи на кусочки, чтобы их легче было обработать в блендере.
- Положите помидоры, огурец, перец, лук и чеснок в блендер. Добавьте ломтик хлеба без корки.
- Добавьте оливковое масло и винный уксус.
- Если хотите, добавьте чайную ложку сахара для баланса вкуса.
- Поставьте блендер на режим максимальной скорости и взбейте все ингредиенты до получения гладкой массы.
- Оцените консистенцию. Если суп кажется слишком густым, вы можете добавить немного холодной воды.
- Перелейте получившуюся массу в глубокую миску. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- Накройте миску пленкой и уберите ее в холодильник на несколько часов, чтобы суп охладился и ароматы хорошо соединились.
- Гаспачо подают холодным. Перед подачей украсьте суп свежими листьями базилика.
- Подавайте Гаспачо в глубоких тарелках или суповых чашках, можно добавить лед для дополнительной прохлады.
Гаспачо - отличное блюдо для горячего летнего дня. Оно освежает и утоляет жажду, а его яркий цвет и вкус порадуют вас и ваших гостей.
5. Качукко
Качукко — это классическое рыбное рагу из портового города Ливорно в Тоскане - настоящий рай для гурманов морепродуктов!
В этом блюде вы найдете богатый аромат и обилие морских деликатесов: осьминоги, кальмары, мидии, моллюски, лангустины и любая свежая рыба, доступная в данный день. Подавать его лучше всего с поджаренным хлебом, натертым чесноком, точно так, как это привыкли делать местные жители этого города.
Текстура: "Качукко" имеет тенденцию быть более плотным и насыщенным, чем "Буридда", о котором мы уже говорили выше.
Ингредиенты:
- 300 г рыбы (лосось, треска, окунь)
- 200 г мидий
- 200 г кальмаров
- 200 г креветок
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 50 г помидоров в собственном соку
- 1 чайная ложка шафрана
- Соль и перец по вкусу
- 50 г оливкового масла
Инструкции:
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжаривайте нарезанный лук, чеснок, сельдерей и морковь до мягкости.
- Добавьте помидоры и кастрюлю.
- После нескольких минут добавьте рыбу, креветки, кальмаров и мидии. Подавайте сразу после того, как морепродукты станут готовыми.
- Подсолите, поперчите и добавьте шафран для аромата.
— это настоящий морской фестиваль в вашей тарелке. Богатство морепродуктов и ароматы шафрана создают неповторимый вкус.
Итальянская кухня не перестает удивлять нас своим разнообразием и вкусовыми сочетаниями. Эти пять необычных супов — всего лишь малая часть того, что может предложить Италия в мире гастрономии. Попробуйте их, и вы обязательно окажетесь в восторге от этой кулинарной экскурсии!
#гаспачо #качукко #суп с морепродуктами #рецепты с рыбой #рыба #морепродукты #рецепты с мидиями #италия