Стоит ли готовить мясо в фольге? Конечно! Ведь на сегодняшний день запекание в духовке с использованием фольги — это один из самых простых и беспроигрышных способов приготовить даже не самой дорогой отруб. Тут скорее наоборот — вырезка от фольги совсем не выигрывает, а вот рулька, ребра и свиная шея получаются отлично. Все дело в том, что фольга создает вокруг мяса непроницаемую оболочку, в результате чего мясной сок не может испариться и продукт готовится в собственном соку.
Остальные рецепты можете прочитать ЗДЕСЬ
Для того, чтобы мясо стало еще сочнее и приобрело особенный вкус и аромат, перед запеканием его можно ненадолго замариновать в пиве, свежевыжатом соке или даже кефире. Любители острого часто добавляют разные перцы, хрен, горчицу и т. д. Состав маринада — дело вкуса, поэтому ориентируйтесь на свой. Главное — не переборщить. Но помните, если вы используете жидкий маринад, перед запеканием частично слейте его, иначе мясо, закрытое фольгой, будет вариться, а не тушиться.
Часто, когда речь заходит о запекании в фольге, возникает вопрос о румяной аппетитной мясной корочке. Как сделать так, чтобы она появилась, учитывая, что фольга непроницаема? Самый простой способ — за 10-15 минут до окончания готовки покрыть мясо глазурью и поместить под верхний гриль. Это может быть смесь горчицы и меда — абсолютно идеальный вариант для свинины, птицы и баранины. Еще можно смешать темное пиво и пропущенный через пресс чеснок с хорошей томатной пастой и каплей соевого соуса. Также отлично работает глазурь в мексиканском стиле на основе кумина, лайма, халапеньо и простого кетчупа. Сочетание кажется немного странным, однако оно прекрасно подходит практически к любому мясу.
В нашей подборке вы найдете 11 отличных рецептов мяса в фольге, а также некоторые секреты и тонкости.
Свиная рулька запеченная в фольге
Свиную рульку, запеченную в фольге, вполне можно подать как на обед в выходной день, так и на праздничный ужин. Варианты этого блюда встречаются в кухнях разных европейских стран. Говорят, что свою историю запеченная рулька ведет от традиции рыцарей жарить ногу убитого кабана на костре. Позже кулинары придумали разные способы сделать мясо более вкусным: стали мариновать его, дополнять специями, пряностями, травами. Согласно классическому методу, свиная рулька запекается в духовке просто в форме. Но идея готовить мясо именно в фольге очень удачна: оно получается необыкновенно нежным и действительно просто тает во рту!
Для приготовления рульки на 6 порций нужно:
- свиная рулька – 700–800 г
- репчатый лук – 200 г
- соевый соус – 150 г
- чеснок – 4 зубчика
- горчица – 2 ст. л.
- сушеные пряные травы для мяса – 1 ч. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- черный перец горошком – 4 шт.
- свежемолотый черный перец
- Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления маринада смешайте в миске соевый соус, горчицу и пропущенные через пресс 2 зубчика чеснока. Перемешайте и поперчите по вкусу.
- Свиную рульку обсушите, на коже сделайте несколько надрезов. Оставшиеся зубчики чеснока нарежьте пластинами. Распределите чеснок по надрезам.
- Смажьте свиную рульку приготовленным ранее маринадом и оставьте на 1 ч в прохладном месте. Подготовьте большой лист плотной фольги.
- Лук крупно нарежьте. Переложите свиную рульку на фольгу. Сверху и рядом распределите лук, лавровый лист, перец горошком. Посыпьте мясо сушеными травами.
- Плотно заверните рульку в фольгу и наколите сверху зубочистками, чтобы получились отверстия для выхода пара. Переложите на противень для запекания.
- Духовку нагрейте до 180°C. Запекайте рульку 1,5 ч. Затем разверните фольгу и дайте мясу подрумяниться сверху в течение 15 мин. Сразу подайте на стол.
Хозяйке на заметку: свиную рульку в фольге можно приготовить и на гриле, лучше закрытом. Готовность проверяйте специальным термометром (впрочем, это справедливо и для мяса, которое вы запекаете в духовке). Температура внутри мяса должна составлять 80–85°С.
Кстати: если вы ничего не имеете против гвоздики, используйте ее при запекании свиной рульки. Бутончики можно воткнуть вместе с пластинами чеснока в разрезах на коже (в каждый или через один).
Баранина, запеченная в фольге
Баранина, запеченная в фольге — полноценное блюдо из мяса и овощного гарнира. При этом баранина пропитывается ароматом овощей, а овощи, томясь с мясом, вбирают в себя его вкус. Лучше всего здесь использовать хорошую зрелую баранину, не слишком молодую, но и не старую. Идеально, если жира в ней будет не очень много, иначе блюдо выйдет тяжеловатым. Если же вы все сделаете правильно, то получите превосходное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.
3 ч 50 мин
Для приготовления баранины на 1 порцию нужно:
- баранья корейка на косточке одним куском – 200 г
- помидор среднего размера – 1 шт.
- сладкий перец среднего размера – 1 шт.
- луковица среднего размера – 1 шт.
- лимонный сок – 1 ст. л.
- соль, зира, молотый кориандр, острый красный перец – по вкусу
- Подготовьте баранину. Натрите ее лимонным соком и смесью специй (соль, зира, молотый кориандр, острый красный перец). Поместите в миску и закройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Маринуйте в холодильнике 2–3 ч.
- Помидор нарежьте кружочками, лук крупными полукольцами, а сладкий перец - кольцами.
- Подготовьте фольгу для запекания. Возьмите лист фольги размером примерно 35 х 35 см и уложите его на рабочий стол. Сверху поместите замаринованную баранью корейку.
- На баранину выложите слоями помидоры, лук и сладкий перец кольцами. Посолите по вкусу. Заверните края фольги, сворачивая их и обжимая сверху. Старайтесь, чтобы она не прилегала к продуктам слишком плотно.
- Духовку нагрейте до 180°C. Положите баранину в фольге на решетку и поставьте на средний уровень. Запекайте 40–50 мин. Готовность лучше всего проверять специальным щупом. Температура полностью пропеченной баранины составляет около 67–70°C.
- Выложите баранину вместе с овощами на тарелку. Полейте соком, выделившимся в процессе запекания. Можно украсить листочками свежей зелени (петрушки, кинзы, мяты).
Полезный совет: баранину по этому рецепту можно приготовить и на решетке, установленной на мангале. Только в этом случае используйте несколько слоев фольги, чтобы мясо основательно прожарилось и не пригорело.
Кстати: баранина, запеченная в фольге маринуется в холодильнике 2-3 ч, но лучше всего получится приготовить мясо по этому рецепту, если вы корейку оставите в холодильнике на ночь.
Лосятина запеченная в фольге
Лосятина — продукт деликатесный, его не так-то просто найти в магазинах. Само по себе это довольно жесткое мясо, однако при запекании в фольге оно всегда получается сочным и очень нежным. При таком способе термической обработки продукт не пересушивается, так как тушение происходит в собственном соку. С беконом же лосятина становится еще более мягкой и ароматной.
Для приготовления лосятины на 6 порций нужно:
- лосятина (можно заменить на говядину) - 2 кг
- бекон - несколько полосок
- чеснок - 4 зубчика
- соль
- свежемолотый черный перец
- Подготовленную лосятину обсушите, натрите солью и перцем. Чеснок нарежьте на пластины, сделайте на мясе несколько неглубоких надрезов, нашпигуйте чесноком.
- Плотно оберните лосятину беконом и закрепите поварской нитью. Обжарьте на сковороде со всех сторон до румяной корочки.
- Застелите противень фольгой, обильно смажьте маслом, выложите мясо и плотно заверните. Запекайте в разогретой до 90°C духовке в течение 5 ч. Подавайте в горячем или холодном виде.
Хозяйке на заметку: перед приготовлением лосятину можно замариновать на сутки, обмазав горчицей, любимыми специями, солью и перцем. Мариновать лучше всего в вакуумных пакетах.
Кстати: чтобы лосятина лучше промариновалась можно использовать тендерайзер — специальный девайс, который множественными шипами делает проколы и размягчает мясо.