Борани (или бурани)— традиционное блюдо для стран Центральной Азии, Ближнего Востока и Южной Европы. Его вариации встречаются также в кухне народов Кавказа, но лично со мной этим рецептом поделился коллега из Ливана. Как видите, география приготовления очень широкая.
Есть много рецептов с бараниной или бараньим фаршем, однако, по одной из версий, это блюдо впервые начали готовить в древней Персии из баклажанов. И сегодня я хочу поделиться с вами именно этим рецептом, неоднократно проверенным на моей домашней кухне.
Это блюдо представляет собой горячую закуску и подаётся как правило с лепёшкой, которую можно купить отдельно, а можно испечь самостоятельно. Ведь никакой покупной хлеб не может сравниться с тем, который вы достаёте из печи (духовки) и подаёте на стол с пылу с жару. В общем, печь хлеб самому или покупать — решать вам, а я начну готовить!
Заготовка
Баклажаны нарезаю полукруглыми дольками и заливаю на 20 минут крепко посоленной водой. Это поможет им избавиться о горечи. Соотношение соли и воды — 3 ч. л. на литр. После того как сливаю воду, даю баклажанам подсохнуть в дуршлаге (или можно промокнуть бумажным полотенцем).
Лук нарезаю мелким кубиком, не больше 1х1 (см), а помидор — крупным, примерно 3х3 (см).
Раздавливаю и смешиваю по половине чайной ложки семян кориандра и горошин чёрного перца.
Предварительная обжарка
Баклажан, как вы знаете, с удовольствием впитывает в себя масло. Поэтому я предпочитаю обжаривать его или на гриль сковороде, или обваляв в муке или крахмале. Но есть ещё и третий вариант, который позволяет получить красивую румяную корочку.
Сковородку нужно смазать маслом, например, силиконовой кисточкой, и поджарить с каждой стороны по 2-3 минуты на среднем огне. Получается как бы золотая середина между обжаркой гриль и на масле.
Соединение ингредиентов
На небольшом количестве растительного масла обжариваю лук до появления колера, выливаю разведённую в 2 ст. л. воды томатную пасту, высыпаю смесь кориандра с чёрным перцем и добавляю пол чайной ложки красного перца.
Если у вас с острым не очень близкие отношения, будьте осторожны с красным перцем. Количество, приведённое в рецепте рассчитано на любителей «погорячее» 🔥
Держу на огне буквально минуту, чтобы вкусы и ароматы специй раскрылись, добавляю баклажаны и перемешиваю содержимое сковороды. После чего сверху выкладываю помидоры, солю, накрываю крышкой и оставляю на медленном огне минут на 15. За это время из помидоров должен сначала выделиться, а потом выпариться сок.
Хлеб
Чтобы процесс приготовления хлеба не отнимал много времени, я совмещаю его с приготовлением основного блюда. Вернее сказать, я с него начинаю и веду два процесса параллельно. Большие паузы, необходимые для подъёма теста, позволяют практически одновременно приготовить овощи, заправку и испечь лепёшку.
В 125 мл воды (не холодной, комнатной температуры!) растворяю 20 г свежих дрожжей и добавляю пол чайной ложки (1 г) сахара. Оставляю, пока не появятся пузырьки, это будет означать, что дрожжи «запустились». На это уходит от 10 до 20 минут, зависит от дрожжей.
В 250 г муки выливаю размягчённое сливочное масло, дрожжи, добавляю немного соли и вымешиваю тесто. После чего накрываю полотенцем и оставляю подниматься на 30 минут.
Через полчаса еще раз вымешиваю тесто и опять оставляю подняться на 15-20 минут, после чего растягиваю его в квадратный пласт и выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
Надрезаю тесто ножом, чтобы получились квадраты желаемого размера (какой вам ближе по душе) и ставлю последний раз подниматься на 30-40 минут.
Смазываю поверхность лепёшки молоком, посыпаю семенами кунжута, слегка солю и отправляю в духовку, разогретую до 180°C на 20 минут.
Если у вас духовка электрическая, можно выпекать и при 200°C, тогда хлеб получится более румяным, а поскольку у меня обычная газовая, при такой температуре снизу может немного подгореть.
Через 20 минут, перед тем, как достать, проверяю на готовность зубочисткой: если проходит всю толщину легко, значит, непропечённого теста не осталось, можно вынимать.
Заправка
У каждого народа своя кисломолочная кухня, и в разных странах используется пресный йогурт, мацони и тому подобные продукты. Мой ливанский коллега посоветовал приготовить заправку следующим нехитрым способом: смешать пачку творога (не зернистого) с 30 мл молока. А к ним добавить 3 мелко нашинкованных зубчика чеснока.
Вот и весь процесс!
Можно подавать к столу, перемешав овощи с заправкой, но я предпочитаю выложить её отдельно, чтобы при желании можно было намазать на хлеб. Так тоже очень вкусно! 😋 А баклажаны обычно посыпаю нарезанными листиками зелени — кинзы петрушки или мяты.
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны. Всегда с удовольствием читаю ваши комментарии и отвечаю на все вопросы, так что, если они остались или возникли — не стесняйтесь их задавать!
Спасибо, что дочитали до конца.
Обнимаю и до новых встреч!
Ингредиенты
Борани бадемджан
- Баклажаны — 500 г
- Томаты — 250 г
- Лук — 125 г
- Томатная паста — 1 ч. л. (15 г)
- Молотый красный перец — 0,5 ч. л. с горкой
- Семена кориандра — 0,5 ч. л.
- Творог — 180 г
- Молоко — 30 мл
- Чеснок — 3 зубчика
Хлеб
- Мука — 250 г
- Свежие дрожжи — 20 г
- Сливочное масло — 25 г
- Сахар — 1 г
- Соль — 1 г
- Семена кунжута
