Обратной связью и рецептами делятся наши подписчики.
Не так давно в нашей газете вышел ряд публикаций о том, какими вкусными получаются блюда, приготовленные в казане. Двойное удовольствие, когда пиршество проходит на природе и тройное – когда в компании близких и друзей. Неустанно радуемся обратной связи от читателей и подписчиков, тем более, если они сопровождают свои рецепты памятными снимками и личными советами. Делимся рецептами фирменных блюд Андрея Елецкого. Главное составляющее успеха, как уверяет читатель, – готовить с душой и хорошим настроением.
Узбекский плов в казане
Ингредиенты:
• 1 кг длиннозёрного риса
• 1 кг говядины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. сушёного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль
Приготовление.
Рис промываем холодной водой, меняя её несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Говядину нарезаем кубиками. Моем и чистим овощи. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной один сантиметр. Снимаем верхний слой шелухи чеснока, но не разделяем на зубчики. Казан разогреваем, вливаем масло и накаляем его до появления светлого дымка.
Готовим зирвак (основу узбекского плова): кладём в казан нарезанный лук и, помешивая, обжариваем его до тёмно-золотистого цвета в течение 5-7 минут. Следим, чтобы не пригорел. Добавляем к луку мясо. Помешивая кулинарной лопаткой, жарим ингредиенты зирвака 10–15 минут до коричневой, румяной корочки. Добавляем к мясу морковь. Жарим, не перемешивая, 3 минуты. Затем всё содержимое казана перемешиваем и готовим ещё 10 минут, слегка помешивая лопаткой. Растираем пальцами зиру и кориандр, засыпаем в зирвак вместе с барбарисом, солим по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли – лишнюю впитает в себя рис. Готовим 7–10 минут, пока морковь не станет мягкой. Вливаем в казан кипяток слоем два сантиметра и тушим 30 минут.
Рис ещё раз промываем и выкладываем на зирвак ровным слоем. Вливаем через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем три сантиметра. Как только вся вода впитается, вдавливаем в рис головку чеснока. Варим до готовности плов под крышкой примерно 30 минут.
Сборная солянка в казане
Ингредиенты:
• 300 г мякоти свинины
• 150 г куриного филе
• 150 г копчёностей
• 3 луковицы
• 4 солёных огурца
• стакан рассола
• 500 г томата
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 банка маслин без косточки
• пучок укропа
• 1 лимон
• 3 лавровых листа
• соль, перец по вкусу
• сметана для подачи
Приготовление.
Лук очищаем и мелко нарезаем вместе с огурцами. Наливаем в казан растительное масло, хорошо нагреваем. Кладём нарезанные свинину и курицу, обжариваем. К мясу добавляем лук и копчёности, жарим до золотистого оттенка. Вливаем томат, перемешиваем, тушим пару минут, затем – воду. Добавляем огурцы, соль, перец и лавровые листья. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут. Вливаем рассол и готовим ещё 7 минут. Снимаем с огня, засыпаем нарезанные маслины. Подаём с мелконарезанным укропом, сметаной и дольками лимона.
По просьбам читателей
Маринованный салат
Ингредиенты:
• качан капусты
• 2 моркови
• 2 свёклы
• 1 красная луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 3 стакана воды
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 70 мл растительного масла
• 70 мл яблочного уксуса
Приготовление.
Шинкуем капусту, морковь натираем соломкой, лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавку. Готовим рассол: в сотейнике соединяем воду, соль, сахар, растительное масло и яблочный уксус. Доводим до кипения, перемешиваем, пока сахар и соль не растворятся. Кладём в чашу овощи, заливаем их рассолом и перемешиваем. Накрываем плотно плоской тарелкой, ставим под пресс. Убираем в холодильник на ночь. Готовую закрутку раскладываем по баночкам, залив рассолом под верх.
Маринованный виноград
Ингредиенты:
• 2 стакана воды
• 1 ч. л. соли
• 3 ч. л. сахара
• 1 лавровый лист
• по 4 горошины душистого и чёрного перца
• 1 соцветие гвоздики душистой
• 1 ч. л. корицы
• 50 мл яблочного уксуса
• 1,5 кг винограда
Приготовление.
В сотейнике соединяем воду, соль, сахар и все приправы, доводим до кипения. Затем вливаем уксус. Виноград промываем водой и отделяем от плодоножки. В две литровые банки раскладываем виноград, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник на неделю.