У каждой хозяйки наверняка есть собственный рецепт. Поделюсь и я своим. Используйте с удовольствием!
Я беру мясо двух видов — свиное рагу на кости и говяжью грудинку. Промываю проточной водой и оставляю на 7 минут в ледяной воде. Затем ставлю на огонь, довожу до кипения и варю на слабом огне 2,5 часа.
Пока мясо варится - Натираю на тёрке свёклу и морковь, мелко режу лук. Разогреваю сковороду, наливаю подсолнечное масло с запахом семечек. Сначала обжариваю лук до золотистого цвета, затем кладу свёклу и морковь, обжариваю 3–4 минуты, добавляю столовую ложку томатной пасты и ещё 5 минут томлю на среднем огне. Картофель очищаю и нарезаю тонкими брусочками, капусту шинкую очень тонкой соломкой.
Когда мясо сварилось достаю его из бульона. На другую кастрюлю ставлю дуршлаг, кладу в него несколько слоёв кухонных полотенец и процеживаю бульон. Говядину отделяю от костей, а свиное рагу оставляю на кости. В процеженный бульон отправляю капусту и картофель, варю до полуготовности картофеля, затем добавляю зажарку (свёклу, морковь и лук).
Совет:
Когда очищаете свёклу, залейте все обрезки водой и поставьте вариться — получите насыщенный по цвету отвар, который можно добавить в борщ. Когда выложите в бульон все ингредиенты, влейте ложку уксуса (9%) или сок половины лимона — так вы сохраните яркий цвет борща.
Когда картофель полностью приготовится, добавляю соль, молотый чёрный перец и два лавровых листа.
Конечно же говорят борщ вкусен на следующий день. Должен настояться, так он ароматнее и ярче становится.
Но я люблю свежий борщ.
Приятного вам аппетита, пишите в комментариях свои рецепты борща. Буду очень рад