Шеф Чепелев Александр

Самое главное в приготовлении овощных бульонов и супов — не переварить овощи. Они должны сохранить свою структуру и остаться слегка недоваренными. Налейте в большую кастрюлю чистую холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Очищенный репчатый лук, морковь, сельдерей тщательно промойте под проточной водой. Обожгите овощи с одной стороны до очень румяной корочки над огнём конфорки (если у вас электроплита, обожгите их на горячей поверхности), а затем отправьте в кипящую воду, проварите 30–40 минут...

У каждой хозяйки наверняка есть собственный рецепт. Поделюсь и я своим. Используйте с удовольствием! Я беру мясо двух видов — свиное рагу на кости и говяжью грудинку. Промываю проточной водой и оставляю на 7 минут в ледяной воде. Затем ставлю на огонь, довожу до кипения и варю на слабом огне 2,5 часа. Пока мясо варится - Натираю на тёрке свёклу и морковь, мелко режу лук. Разогреваю сковороду, наливаю подсолнечное масло с запахом семечек. Сначала обжариваю лук до золотистого цвета, затем кладу свёклу...