Когда я был маленький, помимо бабушки у меня была целая туча родственников разной степени родства, которые очень любили отмечать совместно всяческие торжества. Как что-то значительное типа Нового Года или Дня Рождения племянницы Наташи из Нижневартовска, так и вдумчивое обмытие новых индийских джинс, купленных по случаю. Причем, нам – счастливым обладателям двухкомнатной «хрушевки» на пересечении основных пассажирских транспортных артерий города, в шаговой доступности от железнодорожного вокзала, чаще остальных доставалось переходное знамя организаторов праздничного стола. До сих пор моя память хранит воспоминания о тех «радостных» событиях основательных посиделок, предварительных дней ажиотажной подготовки, долгих часов наведения порядка, пока однажды я не заставил заплакать тетю Олю и инициировал семейный конфликт деда Антона с бабушкой Таней.
Мой интерес к кулинарии побудил маму частенько поручать мне промежуточные этапы кухонных многоходовок, участвовать в оформлении праздничного стола, даже самостоятельное приготовление несложных блюд, типа фруктового салата, молочного коктейля или соуса – макалки. Конечно, эти блюда не были чем-то изысканным, сложными в исполнении. По большей части нарезать, смешать, заправить. Максимум - воспользоваться электрическим миксером. Но уже тогда у меня проявлялся особый подход к креативу и кулинарному украшательству. Семейные хроники помнят запечённого минтая в соусе из зеленых помидор, красивого, но несъедобного, праздничный салат, украшенный лепестками фиалки с подоконника, отварная курица в апельсиновом желе, селедка под шубой в виде полена, скрепленная для верности россыпью зубочисток и многое другое, о чем стеснительно писать. (Попалась мне тогда в руки книжица «50 рецептов эротической кухни»).
К слову, рецепт правильного молочного коктейля из СССР у меня уже есть на канале, его мы делаем периодически, когда в морозильнике заскучает подзабытый брикет мороженного.
В тот памятный день, первый в жизни юбилей моего младшего брата – я принялся за приготовление особого соуса к вкуснейшей домашней курочки, загорающей в духовке. Многочисленные родственники уверенным косяком прибывали, заполняли квартиру новостями и гостинцами. Отец, искоса поглядывая на баян дяди Володи, погромче включил клуб кинопутешественников. Тетя Оля передвигала шкаф и раздвигала стол, она любила возиться с тяжестями. Мама перемещалась по кольцевому маршруту: Зал-Кухня, дед Антон уже выпил разгонную и аппетитно хрустел яблоком со своего огорода.
Воспользовавшись суматохой, я отдался без остатка творческому миксованию. К майонезу из стеклянной баночки прибавил домашнего острого томатного соуса, огненной аджики, привезённой из Сочи, полгода скучающей на дверце холодильника между лекарствами и горчицей. Горчица также пошла в дело, как и хреновина, привезённая загодя из гаража. Палитру цвета дополнил соевый соус, аромат - головка тертого чеснока, текстуру – мелко накрошенный жгучий перец.
Мама в запарке, не попробовав, разлила плод разнузданной фантазии по праздничным креманкам и ручейком разместила на столе, чтобы никому не пришлось далеко тянуться.
Это был очень красивый стол – рижские шпроты прямо в банках, колбаса кокетливым трехсортовым веером, бутерброды с выложенной красной икрой цифрой десять, оливье с зеленым луком подоконного выращивания, грудинка деревенского копчения, печеная картошка в мундире, форшмак, курица нафаршированная антоновкой и сухофруктами. Рядом на журнальном столике своей очереди дожидался дефицитный торт, крыжовниковое варенье и чай со слоном.
Все шло гладко, пока очередь не дошла до дивной птахи. В веселом споре были поделены все крылышки и ножки, политы соусом, обновлено содержимое рюмок. Дед Антон взял поздравительное слово и в коротком получасовом спитче расписал будущее брата на ближайшие пятьдесят лет.
Едва дождавшись финальных - «Главное здоровья!!!» все с энтузиазмом приняли и немедленно закусили во всю широту души. За столом воцарилась полная тишина, нарушаемая лишь довольным чавканьем деда Антона, его одобрительным кряхтением – Хороша курочка, аж на душе тепло стало!
Остальные с красными лицами молча смотрели друг на друга, не в силах вздохнуть. По щеке тети Оли катилась крупная слеза, а отец, привыкший к острому, с трудом сделал глоток и с узнаваемыми интонациями произнес – Это какой-то… позор!
В следующее мгновение наше милое семейное сборище превратилось в нечто. Все выдохнули, эмоционально комментируя мой соус. Пунцовая тетя Оля давилась и кашляла, ее хлопали по спине, тянули к дивану, стол ходил ходуном от этой суматохи, вишневый «Инвайт+» пролился на белоснежную скатерть, безвозвратно ее испортив, разбилась хрустальная салатница, измазав майонезом ковер. Когда все закончилось, никто не захотел торта, кроме деда Антона и нашей собаки.
Меня отлучили от кухни на два месяца, тетя Оля стала редким гостем, внезапно обретший обоняние и осязание дед Антон понял, что его жена – бабушка Таня, готовит совсем не аллё.
Прошли десятилетия, я рад сообщить, что снова на коне и значительно улучшил свои кулинарные навыки, вынеся с того памятного вечера важный урок. На кухне можно творить любую дичь, фантазировать и сочинять, но с пониманием процесса, соблюдая вкусовой баланс.
Многие видели известный интернет мем «Соус квантовой запутанности» микса кетчупа, майонеза, хрена и горчицы. Меж тем в ресторанных технологичках мне встретился такой соус, носивший название «Соус дьявольский». Когда в холодильнике встречаются все его компоненты, я его всегда делаю. Он крайне прост в приготовлении, сбалансирован, задористо обжигающий и хорошо подходит для макания любого жареного мяса, к шаурме, бургеру, пельменям.
С удовольствием делюсь с вами рецептом. Гарантированно не убьет и не покалечит.
Дьявольский кетчунез.
Что нужно: на 300 гр. готового соуса.
Майонез – 120 гр. (5 ст. л.)
Кетчуп томатный – 120 гр. (5 ст. л.)
Горчица готовая – 25 гр. (1 ст. л.)
Хрен готовый – 25 гр. (1 ст. л.)
Соус Sriracha – 10 гр. (2 ч. л.)
Как делать:
1- Соединить все компоненты и размешать до однородности. По желанию украсить хлопьями острого или сладкого перца.
Помимо этого острого соуса к воскресным пельменям сделайте трюфельный кетчунез, добавив в классическую смесь майонеза и кетчупа чайную ложку ароматного трюфельного масла.
One more thing… Для облегчения серфинга по рецептурной базе решил завести на канале отдельную вкладку с постами-карточками. Только рецепт и ничего лишнего для кулинаров-практиков.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052