В очередной раз рассматривая книги сегодняшние о кулинарии и гастрономии, потом меню ресторанные. И возвращаясь к историческим книгам о еде начала двадцатого века приходишь к мыли о том, как всё поменялось за этот период. Меняются вкусы. Меняются предложения. В кафе с ресторанами.
Многие рестораторы сегодня хотят показать свою крутизну, предлагая посетителям омаров да икру чёрную. А еще и сюзьму в различных её вариациях приносят.
Я конечно же не застал, чтобы в общепите предлагали бутерброды с чёрной икрой да омаров каждому посетителю. Хотя в кафе при Оптинской пу́стыне для приезжих, в общем кафе, были на прилавке предложены хлебные бутерброды с икрой чёрной. Сам видел.
Но и вместо омаров довелось мне видеть обилие раков на Донской земле. Только было это уж в очень ранней юности. Когда деревья были более зеленее, а трава молодее.
А если еще и вспомнить рассказы бабушкины, в которых она вещала нам о своём детстве. Как в их доме на берегу Азовского моря и дельты Дона стояли бочки с чёрной икрой. И её родители заставляли есть такое. И это были не богатеи. А обычные рыбаки, которые даже научились эту икру пластовать и прессовать в солёном виде.
Но с каждым годом всё реже да реже она попадает к нам на стол. По тем ценам, что вижу в магазинах, так это вообще космический продукт. А вышел то он из народа. Из самой его глубины.
Тут еще и на днях ехал по городу, гляжу из автобуса, а на улице огромное объявление, рекламирующее продажу калифорнийских раков. Наши-то получается, уходят тоже всё дальше и дальше в небытие. Им на замену бегом прилетают из Калифорнии братья. Так не долго и вообще забыть Маныческого рака.
Почему я тут вспомнил омаров, так они уж очень похожи на раков не только клешнями, но и историей своей. Когда первые поселенцы приехали к берегам Америки и начали собирать этого выброшенного из океана зверя. Местные так вообще удобряли поля свои.
Потом, как обычно, реклама. Повышение спроса. И рост цены на этого панцирного.
А фондю, опробованием которого сегодня хвастаются многие нувориши. Мол сидел в ресторане. Макал хлеб в горячий сыр и ловил кайф. Закрывая при этом глаза и подчёркивая получаемое им блаженство. Только если вспомнить историю этого блюда, так это точно крестьянское.
Садятся кружком французские крестьяне вокруг стола, на котором лучина греет в чашке сыр уже плесневелый. Ну не пропадать же добру. Лучина и свет даёт и тепло, и ужин сытный создаёт.
На палочку глава крестьянского семейства нанизывает хлеба получёрствого, в таком состоянии хлеб лучше собирает на себя тягучесть сыра. За главой и всё семейство начинает хлебом своим нырять в чашку.
Главное слегка окунуть кусочек и потом его есть. И хлеба побольше. Сыра только для запаха с ароматом. И сытно получается.
Сегодня уже в ресторанах подают фондю. Клубы создаются и рассказывают о правильности поедания кусочка хлеба с горячим сыром. А ведь всё от крестьян начиналось простых. Да от обычных экономических трудностей народных.
А в национальных ресторанах России уже начинают осваивать блюда на основе сюзьмы и прочих кисломолочных продуктов.
Когда в чашку крошат хлеб. Затем наливают молочный продукт. Солят перчат. Могут добавить и овощей по сезону. Вот тут вперёд. Ложкой. Ни чего вам это не напоминает? Может это окрошка наша, которая произошла от желания летом охладиться да с меньшими затратами отобедать?
Вот и получается, что история гастрономии циклична. Одни продукты уходят, приобретая бешенную стоимость. А другие, наоборот, достаются из памяти народной. Но уже с новыми компонентами и добавками.
А еще встречается деликатес – глазунья в хлебе. Да с сельдью. Исконно наши блюда края Донского. Делали их казаки, да не богатые. Сегодня такое начинают выносить в деликатесный ряд.
Тут мне вспомнилось донское портошное молоко. Имело оно густую основу. Может кто из читателей сможет рассказать в своих комментариях о нём? Пусть это будет затравкой к беседе.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.