Всем привет. В мясе главное- не обмотать его пленкой, лишив доступа кислорода и не тушить до полного растворения. В мясе главное- замариновать качественно.
Маринадов я знаю страшное количество, все не упомнить. Что хорошо размягчает мясо? Кисломолочка(кефир, ряженка, сметана, тан, айран, сыворотка, пахта и т.д.), горчица, лимон(апельсин, любой цитрусовый в зависимости от вкусовых пристрастий), луковый сок- самые верные. Специи по вкусу, соль тоже.
Итак:
Чеснок, горчица, розмарин, паприка, сушеные укроп и петрушка, кориандр, базилик.
Если хотите- возьмите все травки свежие и мелко порубите.
Заливаем все это соевым соусом. Солить не надо в соевом соусе и готовой горчице соли достаточно.
Промываем и промакиваем салфеткой котлетки на кости. Бить, колоть и иными путями истязать не надо.
Погружаем в маринад.
Крутим, вертим, переворачиваем, чтобы маринад проник везде. Потом накрываем, да-да, обычной крышкой с дырочкой. Наша задача- промариновать мясо качественно, крышка нужна, чтобы не заветрилось. Если уж хотите пленку применить- натыкайте в ней дырочек. Мясо должно дышать, маринование- процесс окисления, а без доступа кислорода он идет медленнее и высок риск зарождения анаэробной жизни.
При комнатной температуре часа полтора- два и готово. Я же собираюсь готовить по мере желания, поэтому убираю в холодильник и пару раз за день перемешиваю, переворачиваю. Так оно может стоять долго, чем дольше, тем вкуснее, но дольше недели хранить я бы не рискнула.
Настал момент, когда захотелось жареного мяса. Взяла кусок, промыла от специй водой из- под крана и промокнула салфеткой. Шмяк на раскаленную сухую сковороду и сразу жар уменьшаем до среднего. Жира немного вытопится, этого достаточно для жарки. 7-10 минут, переворачиваем и еще 15 минут.
Вот как- то так. Скажете- не прожарилось? Прожарилось.
Сочно, ароматно. Вполне комфортно жуется.
Приятного всем аппетита.