Я обещала в прошлом посте немного рассказать о маслах. А ниже самое интереснее - составы продуктов!
Давайте разберемся, что и в каких количествах имеется в маслах/жирах.
Имеются жирные кислоты! Жиры (масла) состоят из жирных кислот.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК) - алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой неразветвленной цепью, содержащие атомы углерода, соединенные одинарными связями. Высокое потребление насыщенных жирных кислот повышает уровень холестерина в крови и является фактором риска развития сахарного диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Вместе с тем насыщенные жирные кислоты участвуют в терморегуляции организма, положительно влияют на работу внутренних органов и др.
Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) - жирные кислоты, молекулы которых имеют единственную двойную связь между соседними атомами углерода. К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (содержатся в значительных количествах в жирах рыб и морских млекопитающих), олеиновая (одна из основных жирных кислот в оливковом, сафлоровом, кунжутном, рапсовом маслах). МНЖК, помимо их поступления с пищей, синтезируются в организме человека из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - жирные кислоты с двумя и более двойными и/или тройными связями между углеродными атомами.
Особое значение для организма человека имеют такие незаменимые ПНЖК, как линолевая и линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Омега-6 и Омега-3 ПНЖК. Жирные кислоты содержатся практически во всех растительных маслах и орехах; жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником жирных кислот являются жирные сорта рыб и некоторые морепродукты. Из ПНЖК особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства - арахидоновой. Физиологическая потребность для взрослых составляет 5-8% от калорийности суточного рациона. Оптимальное соотношение в суточном рационе жирных кислот омега-6 : омега-3 должно составлять 5-10 : 1.
НЖК - зло? ПНЖК - польза! Но опять же, в зависимости от количества, в небольшом количестве НЖК полезны. Кроме того, важно правильное соотношение омега-6 к омега-3. Всё яд и всё лекарство! Важна дозировка!
Но есть ещё транс-жиры и это действительно зло! Смотрим!
Трансизомеры жирных кислот (ТЖК) - ненасыщенные жирные кислоты с минимум одной двойной связью в трансконфигурации. Трансизомеры жирных кислот вырабатываются бактериями в желудке жвачных животных в результате биогидрогенизации полиненасыщенных жирных кислот растений с участием водорода, выделяемого микробиоценозом рубца, а затем всасываются в кишечнике животного, включаются в состав триацилглицеринов его клеток.
В продукции животного происхождения (сливочном масле, мясе и жире крупного рогатого скота) содержание ТЖК невелико (в среднем от 1 до 5% от суммы всех жирных кислот). Главным источником поступления в организм человека ТЖК являются гидрированные (гидрогенизированные) жиры, получаемые при промышленной переработке жидких растительных масел, в ходе которой они образуются как побочные продукты реакции частичной гидрогенизации (присоединения водорода по месту двойных связей) ненасыщенных жирных кислот.
Гидрированные жиры могут входить в состав маргаринов и спредов, фритюрных жиров, заменителей какао масла, кондитерских начинок и других жировых продуктов.
Высокое потребление ТЖК сопровождается увеличением риска осложнений и смерти в результате ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний!
А теперь разберемся в подозрительном! Наконец-то разбор составов.
- Что же должно смутить нас в составе?
- Все масла растительные! А как узнать конкретно какое тут масло? Я считаю от покупки такого продукта будет лучше отказаться.
Вот ещё один пример, нет конкретики.
- А вот такой продукт я бы взяла, ведь в составе чётко и ясно написано, какое масло используются.
- Вот такой пример того, как даётся конкретика в составе. Продукт содержит пальмовое масло. Лично я воздержусь от покупки.
Ну и напоследок - тоже есть конкретика.Продукт содержит горчичное масло.
Ты то, что ты ешь! Всем здоровья! Спасибо за внимание!