На дворе золотая осень.
В этот период многие грибники отправляются на тихую охоту.
Один из моих любимых грибов – груздь.
Я люблю маринованные грузди- это невероятно хрустящая и аппетитная заготовка.
Ее можно подавать к домашним трапезам, например, к жаренной картошке.
Ровные, маленькие, белые груздочки, пуговки, как я их называю, могут стать украшением праздничного стола.
Эти грибы с оригинальной горечью никого не оставят равнодушными.
Но в этом году я решила приготовить на зиму икру из груздей.
На 1 кг груздей я взяла:
- 2 средние луковицы
- 4 столовые ложки растительного масла
- соль, перец и чеснок по вкусу.
Сначала устроила грибам сухую чистку. Твердой стороной губки удалила землю, прилипшие листья и хвою. А затем тщательно помыла их.
Помытые на один раз грибы замочила на сутки в соленой воде, чтобы выгнать червячков, которые я случайно просмотрела.
Еще раз тщательно промыла и осмотрела грибы, срезала повреждения. Крупные грибы нарезала на кусочки среднего размера.
В кастрюлю с водой добавила немного соли и довела до кипения. Опустила грузди в кипящую воду и варила 30 минут.
Откинула грибы на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
Затем пропустила грибы, а потом и лук через мелкую мясорубку.
Луково-грибную массу обжарила на растительном масле в течение 15 минут.
В конце готовки посолила, поперчила и выдавила через пресс чеснок, оставив на слабом огне еще на 5 минут.
Переложила икру в стерилизованные банки. Сверху залила раскаленным маслом. Закрыла крышками. Не переворачивая банки, укрыла их пледом до полного остывания.
Банки убрала в холодильник, где они и будут храниться до употребления.
Первую порцию грибов я пропустила на мясорубке с большими ячейками.
Икра из крупно порубленных грибов мне не очень понравилась. По вкусу она походила на холодец.
Поэтому я уже готовую икру измельчила в блендере.
Получилась консистенция паштета. И это очень вкусно.
Я с удовольствием каждое утро готовлю бутерброды – хлеб, сливочное масло и икра из груздей. Со сладким чаем или горячим кофе-это просто замечательно.
Из икры можно готовить не только бутерброды, но и использовать ее в качестве добавки к гарнирам или начинки к пирогам.
Мне икра понравилась. Рекомендую.
Готовьте и ешьте с аппетитом.