Мы отложим в сторону дела,
И давай с тобой напропалую
Окунемся, была-небыла,
В ресторанную жизнь удалую.
(Танич М.)
Где любил проводить свое свободное время советский человек? Отдыхать от трудов и забот, а также предаваться веселью и лени?
Конечно же, в ресторанах и кафе, которые являлись важной частью жизни человека.
Но вы никогда, например, не задавались вопросом, какой путь прошли эти заведения в своем развитии? Изменилось ли что-то сейчас по сравнению с тем далеким временем?
Я, например, нередко задавала себе эти вопросы, и наконец-то, прочитав много нового и интересного об истории трактиров пушкинского времени в книге Жулина Ю., спешу поделиться интересными фактами и с вами.
Прежде всего замечу, что книга читается довольно быстро благодаря небольшому объему (96 страниц). Включает в себя 3 части:
1. Краткая история появления трактиров в России.
2. Трактиры во времена А. С. Пушкина и его гастрономические пристрастия.
3. Трактиры на Нижегородской ярмарке.
А кроме того - приложение, благодаря которому мы можем познакомиться с любимыми блюдами А. Пушкина.
И список использованной литературы.
Это книга не только об истории и быте пушкинской эпохи. Но и литературе. Нередко, рассказывая о меню трактиров и ресторанов, в качестве примеров автор указывает нам на строчки из произведений Пушкина. В особенности - на его роман в стихах "Евгений Онегин". Помните , читая в школе это знаменитое произведение, мы нередко останавливались при виде незнакомых слов, которые, однако, были понятны современникам Пушкина? Поэтому, чтобы не возникало трудностей при чтении "Евгения Онегина", очень советую читать параллельно эту книгу или другую, рассказывающую о быте той далекой эпохи. И тогда многое станет нам понятным.
Что такое трактиры?
Трактиры - это постоялые дворы, гостиницы с рестораном, со второй половины 19 века - то же, что ресторан, но низшего разряда. Кухня в них была исключительно русской. Чай подавался в чайниках, сахар -кусками на блюдцах.
После октябрьской революции они прекратили свое существование, но название еще сохранялось как пренебрежительная оценка ресторана. А многие известные трактиры к тому же стали переходить в категорию ресторанов.
Трактиры были любимым местом отдыхом людей. Сюда они приходили поговорить о делах, а также о своих проблемах и жизни.
Трактирные заведения
Во времена Пушкина трактирные заведения делились на 5 типов:
- Гостиницы;
- ресторации;
-кофейные дома;
- трактиры;
- харчевни.
Причем посещать эти заведения могли далеко не все. Так, трактиры предназначались для среднего купечества, женщины могли входить в гостиницы лишь к общему столу, а в рестораны и кофейные дома был закрыт вход для простолюдинов.
Ресторан "Талон"
В начале 19 веков большим почетом пользовались французские рестораны, а среди них -"Талон", располагавшийся на Невском проспекте. О меню этого ресторана очень детально писал сам поэт в "Евгении Онегине". Помните:
К Talon помчался:он уверен,
Что там уж ждёт его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Понятно, что "roast-beef"- это блюдо английской кухни.
А что интересно означают другие блюда, упоминаемые в этом отрывке?
Трюфли - это трюфели, подземные клубневидные грибы, которые вначале привозили из Франции, а потом стали "добывать" их и в России.
Пирог нетленный из Страсбурга - это жирный слоеный пирог, наполненный паштетом из гусиной печени. Его изобретение приписывают страсбургскому кондитеру Жан-Пьеру Клозу, который служил у маршала де Контада. В его честь и был назван паштет из гусиной печени и телячьего фарша. Т. к в Россию его привозили в консервированном виде, отсюда и название - " нетленный".
Лимбургский сыр везли из Бельгии. Он был острым с сильным запахом. Поэтому его опасались есть перед выходом в свет.
Упоминает автор в своей книге и другие известные рестораны того времени. И читая о них, то и дело вспоминаешь великого поэта, который обессмертил их в своих произведениях.
Кулинарные пристрастия
поэта
Как мы знаем, Пушкин очень любил вкусно поесть. Недаром упоминанием о различных блюдах наполнены строчки его знаменитых произведений.
Его любимыми блюдами были печеный картофель, моченые яблоки, блины, ботвинья с осетриной и т.д.
В еде он был очень воздержан. Обедать любил часов в 6-7 вечера, а до этого ничего не ел. Многие его современники объясняли такую воздержанность поэта его стремлением походить на Байрона, который всю жизнь боролся со склонностью к полноте.
И только лишь к винам поэт относился требовательно, предпочитая в основном французские вина, а в особенности -шампанское.
Однако, что интересно, во время работы он винами не злоупотреблял, а предпочитал выпивать кружку лимонада.
Немало интересного рассказывает нам Жулин и об известных трактирах на нижегородской ярмарке. А также - и о тяжелой работе официантов и половых, судьбе которых можно лишь было только посочувствовать. И не дай им бог отойти от этикета, которому они должны были неизменно следовать. Так, кушанья следовало подносить левой рукой, на которой лежала салфетка. А правой они подавались к столу и т.д.
"Напиши стихи о моем муже"
Немало интересных историй было связано с Пушкиным. И вот как раз об одной из них и рассказывает нам Жулин.
Как-то к Пушкину в трактире обратилась с просьбой дама написать стихи об её муже. Тот поинтересовался, а кто он таков, где служил и что с ним стало. На что получил интересный ответ:"Воевал Наполеона, заболел "французской" болезнью, ныне помер".
Поэт не растерялся и выполнил заказ дамы. Однако та очень рассердилась на него, бросив на пол это удивительное стихотворение, которое дошло и до нашего времени:
Неизвестно кем он рос.
На службу поступил капралом
Французским чем-то ранен в нос
И умер генералом.
Он не Дмитрий Донской,
И не Дмитрий Самозванец.
А Дмитрий простой
И пьяница из пьяниц.
И все же далее автор замечает, что его книга не претендует на объективность. Это лишь один из субъективных взглядов автора, который можно принять на веру, а , возможно, с ним и вовсе не согласиться. Главное, чтобы это доставило удовольствие читателю и хотя бы немного его развлекло, не так ли?
