Манты, самса, чучвара — всё это популярные блюда Узбекистана. Только вот, говоря про узбекскую кухню, чаще всего, мы вспоминаем про плов.
Будет справедливо отметить, что такая кухня достаточно жирная, а многие блюда готовятся на хлопковом масле и курдючном сале, однако, это никак не портит еду, а лишь придает ей ту самую изюминку.
Думаю, вы уже догадались, что сегодня мы готовим настоящий узбекский плов.
Давайте рассмотрим основные правила:
Рис не должен быть кашей. Чтобы сделать его именно рассыпчатым, перед готовкой необходимо хорошо промыть. Можно также замочить, что необязательно.
Берем именно баранину, говядину или птицу. Свинина не подходит именно из-за вкуса и текстуры. Снаружи мясо жирное, а вот внутри очень сухое.
И это всё. К слову, плов, как и многие другие блюда, подвергается ряду мифов. Например:
Морковь только желтая.
Рис обязательно отмачивать.
Мясо жарим и только большим куском, нарежешь после.
Масло должно быть только хлопковое.
Только не стоит забывать, что все мы живем в разных условиях. Да и каждому удобнее готовить по-своему. Например, одним действительно легче сначала пожарить баранину, а потом нарезать. Кто-то больше любит оранжевую морковь, а не желтую. У третьих нет казана, но это же не означает, что вам нельзя готовить. Основные правила я уже написала, вот их стоит придерживаться, а все остальное на ваш вкус.
Ингредиенты:
- рис - 600 г;
- лук - 1 шт;
- морковь - 3 шт;
- говядина - 600 г;
- растительное масло;
- специи: соль, перец, куркума, чеснок и зира ;
- вода - 1,3 литра.
Начинаю с говядины. Нарезаю ее на средние кубики, в глубокую сковороду добавляю масло и начинаю обжаривать. Важно помнить, что нужно использовать средний огонь и готовить мясо не более 7 минут, иначе оно может стать жестким и резиновым.
Затем добавляю лук и морковь. Чем крупнее нарезать овощи, тем вкуснее получится плов. Лук рекомендуется нарезать полукольцами, а морковь - соломкой. Добавляю их к говядине и посыпаю специями: солью, перцем, куркумой и зирой.
Чеснок просто утрамбовываю в середину, не обязательно чистить, так как он придаст плову прекрасный аромат и вкус. Заливаю все водой и оставляю на 40 минут.
Когда время вышло, добавляю рис и немного воды. Затем оставляю готовиться еще 30 минут. Вот и все! Ароматный узбекский плов готов.
Рассыпчатый рис, нежная говядина и свежие овощи подарят вам незабываемый вкус и позволят вам погрузиться в атмосферу Восточной страны - Узбекистана. Попробуйте, и вы не пожалеете.