Осетинские пироги известны уже более 3 тысяч лет. Сначала они представляли собой простые пресные лепешки, которые использовали в своих ритуалах аланы – древние кочевые племена. Затем этот вид еды усовершенствовали осетины, добавляя в нее в качестве начинки сыр. Лепешки превратились в сытные и питательные пироги, они долго не портились, их можно было брать в дорогу. Такая еда отлично подходила в качестве провизии для солдат и охотников.
Основная особенность осетинской выпечки – это всегда тонкий слой теста и большое количество сочной начинки. Чаще всего пироги готовят с национальным сыром, имеющим своеобразный вкус и аромат. В качестве начинки используют также и другие продукты: картофель, капусту, мясной фарш, свекольную ботву, тыкву. При этом еще одна интересная особенность осетинских пирогов заключается в том, что каждый из них имеет специфическое название. По нему можно сразу определить состав начинки конкретного изделия. Так, например, классический пирог с сыром носит название уалибах, с сыром и картофелем – картофджын, а мясной пирог – фыджын.
Осетинский пирог с картошкой и сыром
Тесто
400 молоко
50г масло сливочное
1,5чл сахар
1ч.л. соли
500г муки
1 пакетик дрожжей
Начинка
200 г Картофель отварной
300г сыра
10г масла
Доп масло для смазывания
Шаги приготовления
1.Начнем с теста . Для этого необходимо смешать дрожжи с сахаром и теплым молоком. И дать постоять что бы получилась опара.
2.Сливочное масло необходимо растопить.
3.Смешайте муку с солью сделайте углубление. В углубление вылейте опару и растопленное масло.
4.Вымесите тесто оно будет слегка жидковатым. Чтобы не прилипало к рукам смажьте их растительным маслом.
5.После того как тесто вымесили необходимо его оставить подходить в чаше под пленкой. После того как тесто один раз подойдёт необходимо его опустить и оставить ещё раз подходить.
6.Тем временем почистите картофель и поставьте его варить. Сыр натрите на тёрке. После того как картофель сварится необходимо его помять и перемешать с сыром.
7.Получившуюся начинку делим на 3 порции и формируем шары. Тесто тоже делим на 3 части.
8.Берём тесто формируем шарик и слегка разминаем середину и ставим в центр начинку и начинаем поднимать края в верх как бы укутывая начинку. После чего необходимо получившийся шар равномерно раскатать до диаметра 26-30см в центре сделать небольшое отверстие для выхода пара.
9. Выпекаем в духовке при 220° -10 мин и ещё при 230°-5 мин . Вынимает смазываем маслом накрываем тарелкой и полотенцем.
