-Может вам фрикасе с марципанами подавать нужно? – говорила наша бабушка, когда мы с братом отказывались есть манную кашу.
Что это за фрикасе и с какими марципанами, мы тогда с братом точно не знали.
Но лично мне думалось, что это, наверное, невероятно вкусное.
Это уже повзрослев, я узнала, что словом «фрикасе» называют обычную тушенную курицу в соусе бешамель.
Правда, готовят это блюдо и из мяса разных видов- куропаток, телятины, баранины и даже свинины.
А в переводе с французского слово fricassé обозначает всякую всячину, а глагола fricasser – жарить, тушить.
Рассказывают такую легенду.
Наполеон Бонапарт настолько не любил мясо курицы, что запретил поварам готовить блюда из этой птицы. Молодой повар не знал об этом запрете и приготовил тушенную курицу в белом соусе с ароматными травами.
Наполеон был в бешенстве, но блюдо все же отведал. И оно настолько понравилось ему, что он повелел включить его в императорское меню.
Существует миллион рецептов приготовления этого блюда.
Классический рецепт следующий.
Для приготовления нам понадобится:
Куриное филе 600 грамм
Куриное мясо на кости для бульона 500 грамм
Сливки 20% жирности 200 мл
Масло сливочное 50 грамм
Яйца 2 шт
Лимон 1шт
Мука 2 столовые ложки
Соль и черный перец по вкусу.
И так, начинаем.
Варим куриный бульон. Он пригодится нам для приготовления соуса. Пенку снимаем, а после готовки бульон процеживаем.
Мясо курицы нарезаем брусочками, размером как картофель фри, примерно.
На сковороде растапливаем сливочное масло и в нем на большом огне обжариваем курицу.
Мясо должно побелеть. Это будет означать, что мы его запечатали и оно точно будет сочным.
Выдавленным соком лимона поливаем мясо, солим и перчим по вкусу.
В сковороду вливаем половину порции сливок и добавляем бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Убавляем огонь до минимального значения как только соус начнет закипать. Иначе от высоких температур сливки свернутся. И если вкусовые качества блюда пострадают от этого незначительно, то эстетические качества ухудшаться однозначно. Тушим 15 -20 минут на маленьком огне под крышкой. Соус должен загустеть. Если же он вам покажется жидким, загустить его можно, добавив ложку муки в соус.
Отделяем белки от желтков. Желтки и вторую половину порции сливок взбиваем венчиком. Вливаем массу в сковороду и доводим до кипения. Тушим еще 5 минут
Всё. Фрикасе готово.
А про марципаны поговорим позже.