Ален Дюкасс — шеф-повар с самым большим количеством звезд Мишоен в мире. Французский шеф из Монако Дюкасс, имеет в общей сложности 20 звезд (полный список отмеченных им ресторанов см. ниже).
Дюкасс родился в 1956 году на ферме в регионе Ланды. Он с самого раннего возраста пристрастился к местным продуктам.
Ален начал работать на кухне в подростковом возрасте и увлекся кухней Прованса в конце 1970-х годов, работая в Le Moulin de Mougins. И свою первую звезду Мишлен он получил в качестве шеф-повара ресторана La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен.
С тех пор Дюкасс построил настоящую бизнес-империю, охватывающую весь земной шар от Лас-Вегаса до Токио, в более чем 72 местах, 36 из которых — рестораны.
В 2005 году Дюкасс стал первым шеф-поваром, которому принадлежали три ресторана с тремя звездами Мишлен в трех разных городах одновременно.
Среди флагманских ресторанов шеф-повара Дюкасса — Louis XV в Hotel de Paris в Монако и Alain Ducasse в Dorchester, оба из которых имеют по три звезды Мишлен.
Еда Дюкасса остается неизменной и он испытывает глубокое уважение и интерес к своим поставщикам и свежим продуктам .
В 2017 году был выпущен фильм «Поиски Алена Дюкасса» о французском кулинарном гении, который в течение 18 месяцев путешествовал по миру, посещая своих поставщиков и рестораны в рамках подготовки к открытию роскошного ресторана Ore в Версальском дворце.
Помимо управления своей ресторанной империей, Дюкасс также участвует в ряде социальных проектов, включая: «Tous au Restaurant» («Все в ресторан»), «Femmes en avenir» («Женщины за будущее») и «L’Envol» («Взлет»), интеграционный кампус Banque Postale, предназначенный для молодых французских студентов из неблагополучных семей.
Так же, Дюкас существенно поддерживает индустрию и будущее французской гастрономии с рядом инициатив. Он является соучредителем Французской кулинарной школы, а также членом Grandes Tables du Monde и Comité Colbert.
Его инициатива ежегодного мероприятия Good France, объединяет 2000 шеф-поваров, 150 посольств и почти 250 000 человек, чтобы отметить самобытность, жизнеспособность, традиции и разнообразие французской кухни и образа жизни.
ЗНАМЕНИТЫЕ РЕСТОРАНЫ ДЮКАССА
Рестораны Алена Дюкасса в располагаются в шести странах, большинство из которых во Франции, неизменно сохранили свое расположение и работают: три ресторана в Париже и два в Провансе. Кроме этого, есть еще одно заведение в Монако на Французской Ривьере и ресторан на другой стороне Ла-Манша, в Лондоне. Так же, Дюкас владеет заведениями в Азии, Японии, Макао и Гонконге.
РЕСТОРАНЫ ВО ФРАНЦИИ:
- Бенуа Пэрис (Paris 4ème): 1 *
- Ле Мерис — Ален Дюкасс (Париж): 2 *
- Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж): 3 *
- La Bastide de Moustiers (Мутье-Сент-Мари е): 1 *
- Хостел L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Cell e): 1 *
РЕСТОРАНЫ МОНАКО ДЮКАСС:
- Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris : 3 *
РЕСТОРАНЫ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ:
- Ален Дюкасс в The Dorcheste r: 3 *
РЕСТОРАНЫ В ЯПОНИИ:
- Бежевый Ален Дюкасс Токио: 2 *
- Бенуа Токио: 1 *
РЕСТОРАНЫ В ГОН КОНГЕ:
- Речь Алена Дюкасса — InterContinental Hong Kong: 1 *
РЕСТОРАНЫ МАКАО:
- Ален Дюкасс в Morpheus : 2 *
ДРУГИЕ ПОВАРА, УДОСТОЕННЫЕ НЕСКОЛЬКИХ ЗВЕЗД МИШЛЕН
До своей кончины в 2018 году Жоэль Робюшон (Joël Robuchon) был шеф-поваром с самым большим количеством звезд в мире, с 32 звездами Мишлен в нескольких ресторанах на протяжении всей своей карьеры.
Французский повар был назван «шеф — поваром века» престижным ресторанным гидом Gault et Millau в 1990 году, а его ресторанная империя достигла США, Парижа, Гонконга и Бангкока.
Среди других звездных поваров, которые следуют за легендарными шеф-поварами Джоэлем Робюшоном и Аленом Дюкассом, Гордон Рамзи (16 звезд), Мартин Берасатеги (10 звезд), Пьер Ганьер (10 звезд), Томас Келлер (7 звезд), Умберто Бомбана (7 звезд) и Хестон Блюменталь (6 звезд).