Продолжаем рубрику «Биртех» и сегодня поговорим о том, как проводится пастеризация пива. Как выглядит этот процесс с технической стороны и насколько сильно влияет на вкус и аромат — разбираемся в новом материале.
Процесс
Пастеризация — кратковременный нагрев готового пива до температуры ниже 100°C (около 60). Применяется для обеспечения биологической стойкости пива, то есть для того, чтобы убрать оставшиеся в нем живые дрожжи и микроорганизмы, которые деформируют вкус продукта и сокращают время его хранения. Этот метод стабилизации был разработан французским ученым Луи Пастером в 1870-х годах.
Для расчета режима пастеризации используются таблицы и формулы с единицами измерениями, называемыми Pasteurization Units (PU). PU указывают, до какой температуры, при каком давлении и в течение какого времени необходимо нагревать тот или иной напиток.
Вкус
Можно услышать мнение о том, что пастеризация «забирает» долю яркости вкуса в угоду увеличенному сроку хранения пива, делает пиво тусклым и «неживым». Но актуальность этих претензий давно в прошлом — нынешние технологии позволяют делать пастеризованный и непастеризованный продукт абсолютно идентичным по вкусу.
Если же рассмотреть, в чем непастеризованное пиво действительно может быть интереснее, чем прошедшее пастеризацию, то здесь стоит говорить о свежести. Пастеризованное пиво хранится в течение девяти месяцев и в течение этого времени с ним могут происходить пусть незначительные, но все же изменения во вкусе и аромате. Непастеризованное пиво хранится менее двух месяцев, поэтому никакие трансформации просто не успевают начаться — если потребитель приобретает продукт в указанный на этикетке срок, то гарантированно получает в полном объеме именно тот вкусоароматический профиль, который закладывался пивоварами. Примером такого сорта в нашей линейке является «Жигули Барное Без пастеризации».
