Рёбра – это продукт, который кулинары зачастую обходят своим вниманием. Ну что тут такого, казалось бы, косточки и косточки? Есть там нечего. Однако, между этими самыми косточками содержится очень нежное мясо, представляющее из себя настоящий деликатес. Проблема только в том, что кроме мяса там еще много соединительных тканей, и вот они готовятся довольно долго. Поэтому ребра нередко подвергают многочасовому томлению, чтобы всё приготовилось одинаково.
Это такой реверанс в сторону американской кухни с её смокерами и закрытыми грилями. Барбекю, slow cooking, таким термином американцы называют долгое томление при невысокой температуре. И для ребер этот метод приготовления очень хорошо подходит. Но вполне возможно заменить дорогущий гриль на домашнюю электрическую духовку. Да, копчёный аромат дымка мы потеряем, но нежный вкус и спадающее с костей мягкое мясо никуда не денутся. Так что давайте дерзать.
И да, нужно сразу предупредить, что рецепт довольно прост, но занимает много времени. Делать там особо ничего не нужно, только ждать. Так что всё-таки начинайте заранее.
Что нам понадобится:
- говяжьи ребра – около 2 кг
- кетчуп – 3 ст. л.
- томатная паста – 2 ст. л.
- пиво темное – 100 мл
- мед – 3 ч.л.
- горчица – 2 ч.л.
- вустерский соус 3 ч.л. (можно заменить на соевый)
- оливковое масло
- соль
- черный перец
Вообще в этом блюде куда важнее технология, чем четкое следование рецепту, потому детали могут варьироваться. Например, кто-то сначала обжаривает ребра, задавая корочку, а кто-то томит сразу. Кто-то обмазывает протомлённые ребра глазурью и потом запекает, кто-то запекает, а потом обмазывает глазурью. Всё это не так важно. Это нюансы, от которых суть не меняется.
Для начала займемся ребрами. Зачастую их продают одним куском, таким патронташем. В принципе, можно не разделять его на отдельные части, будет даже, наверное, красивее. Но у меня ребра сразу были разделены по одному, и это тоже допустимо. Главное, укладывать плотненько.
Второй вопрос – маринование. Я убежден, что мариновать ребра бесполезно. Они не станут от этого вкуснее, просто зря потратите время. Да, нужно их вымыть, по возможности снять жесткие пленки и натереть мясо солью и перцем. Это пока будет вполне достаточно, а в конце глазурь поможет довести всё до вкуса. Вы вправе к моему мнению не прислушиваться, воля ваша. Там просто действительно нет столько мяса, чтобы его ещъ и мариновать.
Натертые солью и перцем ребра помещаем в форму для запекания. Маслом ничего смазывать не нужно, хватит жира, который есть на самих ребрах. Просто раскладываем одним слоем и накрываем форму фольгой. Если нет формы, можно просто укутать ребра в несколько слоев фольги. Если уж вы совсем эстет, суньте к внутрь веточку розмарина, за время готовки она отдаст свой аромат в полной мере.
Теперь мы разогреваем духовку до 100 градусов и отправляем ребра туда на долгих восемь часов. Впрочем, если вы продержите ребра там девять или десять часов, они станут только лучше и нежнее. В этом и смысл томления – готовить мясо долго и при невысокой температуре. Можете поставить мясо в духовку на ночь и отправиться спать, например. Ничего с ними не случиться. И тут, разумеется, гораздо лучше подойдет именно электрическая духовка, которая умеет сама регулировать температуру. С газовой будет посложнее. Да, это блюдо для терпеливых и выносливых. Но тем приятней результат.
Ну, а спустя восемь часов вынимаем ребра из духовки и смотрим, как много из них вытопилось сока и жира. Так и должно быть. Сливаем всю жидкость из формы в сотейник. На еъ основе мы станем готовить глазурь. Для этого добавим в сотейник с бульоном пиво, горчицу, мед, кетчуп, томатную пасту и вустерский соус, который даст свой характерный вкус. Если вустерского соуса у вас нет, используйте соевый. Также для вкуса можно добавить немного оливкового масла, соли, сахара, перца, остроты. Как вы любите. Тщательно перемешиваем глазурь и увариваем на небольшом огне где-то вполовину, чтобы она стала погуще. Потом даем глазури остынуть, что тоже сделает её консистенцию более густой.
Теперь, собственно, обмазываем или поливаем, тут уж как получится, ребра нашей глазурью и отправляем их уже без фольги в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем минут тридцать, до румяности. Если хотите, включите режим верхнего гриля, для золотистости. Нам нужно, чтобы мясо было не только нежным, но и румяным.
В общем, вот и весь рецепт. Можно вынимать и пробовать. Вы, конечно, можете попутно с ребрами запечь овощи и сделать из них какой-то соус, но необходимости в этом нет. Глазурь дает мясу яркий кисло-сладко-соленый вкус. Больше ничего и не хочется. Разве что запечь картофеля на гарнир. Чтобы было совсем вкусно и сытно.
Смотрите, что у нас получилось. Мясо распадается на волокна, легко слезает с костей, жир превратился в желе, всё мягкое. Это очень нежно и вкусно. Ценители будут вас хвалить и целовать ваши руки. Особенно если правильно подберете сопровождающие напитки и обжарите гренки с чесноком. Даже для новогоднего застолья такое блюдо подойдет отлично.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!