«Тихая охота» возможна в любое время года – просто отправляйтесь за грибами в магазины «Лента». А на сайте eda.lenta.com вы всегда найдёте уникальные рецепты действительно вкусных блюд. В этой подборке – удивительные рецепты с грибами. Давайте готовить вместе!
Папарделле с белыми грибами в сливочном соусе и пармезаном
Ингредиенты:
3–4 ломтика сухих белых грибов
400 г папарделле
600 г белых грибов
3 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
1 ч. л. смеси сухих итальянских или прованских трав
300 мл сливок (22%)
50 г пармезана
соль, свежемолотый чёрный перец
Как приготовить:
1. Замочите сухие грибы в кипятке на 10 минут. Затем настой процедите через марлю.
2. Влейте в кастрюлю примерно 3 л воды, добавьте сухие грибы и настой от них, посолите и доведите до кипения. Выложите в кастрюлю папарделле и варите 3–4 минуты согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, немного отвара сохраните.
3. Белые грибы очистите от загрязнений. Ножки порубите как можно мельче, шляпки нарежьте средними кусочками. Чеснок очистите и измельчите.
4. Растопите сливочное масло в большой сковороде, выложите ножки грибов и чеснок, посолите и жарьте на сильном огне, помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте грибные шляпки, сухие травы и готовьте, помешивая, 5 минут.
5. Влейте сливки и половник воды от пасты. Доведите до кипения и тушите 3–4 минуты.
6. Выложите пасту в сковороду с соусом, поперчите, если нужно, досолите и перемешайте. Разложите папарделле с грибами по тарелкам, украсьте тонкими слайсами пармезана и сразу подавайте.
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки
1/4 ч. л. соли
170 г сливочного масла
1 яйцо
Для начинки:
300 г филе куриной грудки
500 г шампиньонов
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
2 веточки петрушки для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец
Для заливки:
2 яйца
500 мл сливок (22%)
соль
Как приготовить:
1. Для теста смешайте в миске просеянную муку с солью. Нарежьте кусочками 150 г сливочного масла и перетрите его с мукой в крошку. Добавьте взболтанное яйцо и руками замесите однородное тесто. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки варите куриное филе в подсоленной воде 20 минут. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
3. Грибы нарежьте вдоль небольшими ломтиками. Лук очистите и измельчите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук с грибами, помешивая, 10 минут. В конце посолите и поперчите. Смешайте кусочки курицы с луково‑грибной смесью.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте оставшимся сливочным маслом форму диаметром 26 см, выложите охлаждённое тесто и сформируйте бортики высотой 3 см. Накройте тесто пергаментом и насыпьте на него сухой горох или фасоль. Выпекайте основу 10–15 минут.
5. Снимите с основы пергамент вместе с горохом (фасолью) и выложите на тесто начинку.
6. Для заливки взбейте яйца со сливками, немного посолите. Залейте киш и выпекайте 30 минут.
7. Посыпьте киш лорен мелко рубленной петрушкой, нарежьте и подавайте горячим.
Баварский салат с копчёной курицей
Ингредиенты:
3 копчёных куриных окорочка
2 луковицы
300 г маринованных шампиньонов
1 банка красной консервированной фасоли в собственном соку
1 небольшой пучок укропа
180 г майонеза
2 веточки майорана для подачи
Способ приготовления:
1. Отделите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками вместе с кожей.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте целиком. С фасоли слейте воду, бобы промойте. Укроп мелко порубите.
3. Смешайте в салатнике все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом и перемешайте. Украсьте салат рубленым майораном и подавайте.
Перлотто с белыми грибами
Ингредиенты:
Крупа перловая - 200 г
Вода без газа – 1 л
Лук репчатый - 0.5 шт.
Белые грибы - 150 г
Сливочное масло - 30 г
Белое сухое вино - 100 мл
Сливки (30–35%) - 100 мл
Пармезан тертый - 60 г
Петрушка рубленая - 1 ч. л.
Розмарин свежий - 2 веточки
Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
Шаг 1. Замочите перловку на ночь в 1 л воды. Воду слейте и сохраните.
Шаг 2. Лук очистите и мелко нарежьте вместе с грибами (1 гриб нарежьте вдоль тонкими ломтиками). Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук и грибы 2 минуты, помешивая.
Шаг 3. Грибные ломтики для подачи отложите, а в сковороду добавьте перловку, влейте вино и выпаривайте его 5–7 минут. Добавьте 1 половник воды, в которой замачивалась перловка, и, постоянно помешивая, дайте воде впитаться.
Шаг 4. Влейте сливки, добавьте пармезан и петрушку, посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой.
Шаг 5. Дайте перлотто настояться 10 минут, затем украсьте ломтиками обжаренных грибов, розмарином и подавайте.
«Жюльен» в мешочке из блинчиков
Ингредиенты:
Тесто:
Мука блинная - 200 г
Яйца куриные - 1 шт
Соль – 0,5 ч.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Молоко (1,5–2%) - 200 мл
Растительное масло - 3 ст. л.
Начинка:
Куриная грудка (филе) – 1 шт.
Шампиньоны - 4 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Сливки (22%) - 100 мл
Сыр полутвердый - 50 г
Лук зеленый - 12 перышек
Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
Шаг 1. Для теста насыпьте блинную муку в миску, добавьте яйцо, соль и сахар, влейте молоко и перемешайте миксером – у вас должно получиться гладкое тесто без комков. Оставьте его на 10 минут.
Шаг 2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте растительным маслом и выпекайте тонкие блинчики, по необходимости смазывая сковороду маслом.
Шаг 3. Для начинки варите куриное филе примерно 30 минут, немного остудите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и обжаривайте на сухой сковороде 4 минуты до золотистого цвета. Влейте 1 ст. л. растительного масла и жарьте еще 3 минуты. Посолите, поперчите и переложите к курице.
Шаг 4. В ту же сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла, насыпьте муку и обжаривайте 2 минуты, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Влейте сливки, добавьте тертый сыр и прогревайте до получения густого соуса.
Шаг 5. Соедините сливочный соус с курицей и грибами и перемешайте.
Выложите в каждый блинчик по 2 ст. л. начинки, поднимите края блинчика кверху, чтобы получился мешочек, и обвяжите перышком зеленого лука. Подавайте со сметаной.