Стандарт ISO 22000 является одним из основных международных стандартов по безопасности пищевой продукции. Он устанавливает требования к системе управления безопасностью пищевой продукции, включая контроль и анализ опасностей. Контроль и анализ опасностей - это важный этап в обеспечении безопасности пищевых продуктов на предприятиях.
Идентификация опасностей
Первым шагом в контроле и анализе опасностей является идентификация возможных опасностей, которые могут присутствовать в пищевых продуктах или связаны с процессом их производства. Это могут быть опасности:
- биологические;
- химические;
- физические.
Для идентификации опасностей используются различные методы, включая:
- анализ процессов производства;
- анализ ингредиентов и сырья;
- мониторинг окружающей среды.
Оценка опасностей
После идентификации опасностей проводится их оценка с целью определения потенциального риска для безопасности пищевых продуктов. Оценка опасностей включает в себя:
- анализ вероятности возникновения опасности;
- анализ возможного воздействия на потребителя.
Для оценки опасностей могут использоваться различные методы, включая:
- статистический анализ данных;
- экспертные оценки;
- исторические данные о подобных случаях.
Контроль рисков
После оценки опасностей необходимо разработать и внедрить меры контроля рисков, направленные на минимизацию возможных опасностей. Контроль рисков включает в себя:
- установление критических контрольных точек;
- разработку процедур мониторинга;
- установление предельных значений и мер безопасности;
- установление системы документирования и отслеживания.
Таким образом, контроль и анализ опасностей являются важной частью системы управления безопасностью пищевой продукции в рамках стандарта ISO 22000. Использование методов и инструментов идентификации, оценки и контроля опасностей помогает обеспечить безопасность пищевых продуктов и защитить потребителей от возможных рисков.
Компания ООО “ТДА Системс” оказывает услуги по различным направлениям, касающихся ISO 22000.
Выберите интересующую Вас категорию здесь
Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM и Сообществе VK
ССЫЛКИ ТУТ